Potresti chiamarla una ricetta, o potresti pensare ad essa come una tecnica di cottura: un modo semplice e veloce per cucinare gli asparagi senza tante storie e usando ingredienti estremamente semplici che probabilmente hai a portata di mano, o sono facili da ottenere: cipolla , limone, burro e così via.
Una ricetta è qualcosa che devi continuare a cercare. Ma una tecnica di cottura è qualcosa che interiorizzi e fai da te. Non devi cercare. Diventa un'abitudine. Parte del tuo arsenale culinario. L'asparago saltato è sicuramente uno di quelli.
Il sautée è un ottimo modo per cucinare gli asparagi, ma solo se gli steli non sono troppo spessi. Per i migliori risultati, prova ad usare gli asparagi spessi circa come uno Sharpie - circa mezzo pollice (o 1,25 cm). Questo perché il sautée è un metodo di cottura ad alta temperatura , il che significa che vuoi che sia veloce. Se i gambi sono troppo spessi, finiranno bruciati all'esterno e ancora grezzi nel mezzo.
Il modo in cui li prepari dipende da come vuoi servirli. Se li lasci interi, li puoi drappeggiare su una bistecca molto drammaticamente. Potresti anche tagliare i gambi a pezzi (non troppo piccoli, ma qualsiasi cosa sembri un morso comodo per te e per i tuoi) e poi saltarli. Assicurati di tagliare in diagonale, il che significa che, invece di tagliare dritto attraverso i gambi, fallo all'incirca con un angolo di 45 gradi.
Ovviamente, cerca gli asparagi freschi e controlla che i loro consigli non siano appassiti, cosa che può succedere con gli asparagi del supermercato. Se riesci ad arrivare al mercato di un contadino, fantastico - e il mese di aprile è il periodo migliore per gli asparagi. Ma gli asparagi sono in stagione da fine febbraio a giugno (nell'emisfero nord). Puoi ottenerlo in altri periodi dell'anno, naturalmente, ma dovrai viaggiare ancora per raggiungerti.
Se vuoi gli asparagi più freschi del pianeta, prova a piantarne alcuni. Anche se non hai spazio per un giardino, gli asparagi possono crescere in contenitori esterni in una fascia piuttosto ampia degli Stati Uniti continentali.
E a proposito, quelli più spessi non sono una varietà diversa, sono solo più maturi. Prima li raccogli, più magri saranno.
Se i tuoi asparagi sono spessi circa mezzo pollice, non dovresti sbucciarli. La pelle è più dura su asparagi più spessi, ma con la tua, tutto ciò che ti serve o vuoi fare è dare un taglio alle estremità del taglio sul fondo degli steli.
Cosa ti serve
- 1 mazzetto di asparagi freschi
- ½ cipolla grande, tritata finemente
- 1 limone
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco, spogliato dai loro steli
- 2 cucchiai
- olio vegetale ad alto calore (es. cartamo, girasole, arachidi)
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
- Spremere il succo del limone e metterlo da parte. Tagliare i gambi a pezzi o lasciarli interi, come preferisci.
- Scaldare l'olio in una padella con fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e far rosolare per 2-3 minuti o finché non diventa leggermente traslucido. Aggiungere gli asparagi e saltare per 3-4 minuti o fino a quando è verde brillante e tenero ma fermo al morso. Rimuovere gli asparagi e metterlo da parte in un luogo caldo, ma lasciare le cipolle nella padella.
- Aggiungere il vino e portarlo a ebollizione, quindi abbassare a bollore e lasciarlo ridurre di circa la metà. Aggiungere il timo e metà del succo di limone e cuocere a fuoco lento per un altro minuto.
- Infine, agitare il burro, condire la salsa con sale Kosher e aggiungere altro succo di limone, se necessario, versare sopra gli asparagi cotti. Completare con pepe nero appena macinato a piacere e servire subito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 149 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 15 mg |
| Sodio | 79 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |