Ricette di cucina rossa cinese

La cottura rossa consiste nel brasare il cibo in un liquido con salsa di soia e spezie come l'anice stellato e il granello di pepe di Szechuan, aggiungendo sapore extra e dando una sfumatura rossastra al cibo. Mentre la cucina rossa è più comunemente associata alla cucina orientale cinese, si trova in tutta la Cina. Ecco alcune ricette:

• 01 di 06

  Manzo cotto rosso

  La carne di manzo rossa è perfetta per il clima freddo. Puoi cucinarlo in una pentola di terracotta o in una wok, ed entrambe le istruzioni sono incluse nella ricetta. È un piatto unico in ogni caso, con meno problemi per ripulire dopo. La pentola di terracotta manterrà i tagli magri di carne umida e tenera senza aggiungere molto grasso o olio. La lenta cottura darà come risultato un piatto delizioso.

• 02 di 06

  Pancia di carne di maiale cotta di rosso con ricetta di radice di loto

  Il maiale brasato è un piatto popolare nelle case cinesi e taiwanesi. Prova un ortaggio diverso usando la radice di loto. È un superalimento nella medicina e nella cucina cinese, attribuito molti poteri benefici. Ha un ottimo sapore e consistenza. Lo puoi trovare in un mercato asiatico nella sezione refrigerata di prodotti freschi. Puoi usare una pentola a cottura lenta o una pentola per brasare la pancetta di maiale. Ci vorranno un paio d'ore o più, a seconda del metodo che usi. È fantastico guarnirlo con verdure verdi e servirlo con riso cotto.

• 03 di 06

  Brasato di manzo in salsa di soia

  Non hai tempo di correre in un mercato asiatico per anice stellato o altri condimenti cinesi? Con l'eccezione del vino di riso, tutti gli ingredienti per questo piatto si trovano nella maggior parte dei supermercati locali, e puoi sempre usare lo sherry secco - disponibile nei negozi di liquori - al posto del vino di riso. Questa ricetta include rape, carote, cipolle verdi e manzo in umido.

• 04 di 06

  Pollo alla salsa di soia

  Un pollo intero è bollito in un liquido brasante con salsa di soia chiara e scura, anice stellato, finocchio e pepe di Szechuan. Il pollo cotto in questo modo è molto succoso, con la carne che arriva facilmente dall'osso. Avrai bisogno di una pentola grande abbastanza da contenere il pollo, circa una dimensione di 8 quarti.

• 05 di 06

  Pollo freddo

  Questa ricetta è stata presentata da un lettore il cui padre cantonese era solito farcela. Dopo la cottura, il pollo viene tagliato e spennellato con olio di sesamo asiatico e guarnito con scalogno. Usa una friggitrice intera, quindi avrai bisogno di una pentola abbastanza grande per l'uccello. Puoi quindi servirlo freddo per goderti, sia per un pasto in famiglia che per un picnic.

• 06 di 06

  Pollo con salsa di soia e funghi shiitake

  Non hai voglia di cucinare un pollo intero? Potrebbe non piacerti dover sezionare la friggitrice o tagliarla. Non devi avere una mannaia per questa ricetta. Le cosce di pollo sono marinate e poi bollite con funghi shiitake e cipolla. Avrai bisogno di quattro ore o più per la fase di marinatura, e dovrai reidratare i funghi shiitake secchi in acqua calda per circa 30 minuti. La marinata viene bollita e poi utilizzata per brasare il pollo e i funghi mentre cucinano.