Non ci può essere una stagione delle vacanze in Messico senza questo punch di frutta riscaldante. Potresti ricevere una coppa di Ponche Navideño in una casa messicana ovunque intorno al 12 dicembre (Festa della Vergine di Guadalupe) per tutto il Giorno dei Magi il 6 gennaio. (È indispensabile per le Posada, tradizionali feste natalizie che si tengono tutte le sere dal 16 al 24 dicembre.) Se sei fortunato, i tuoi ponche saranno serviti in un rustico boccale di terracotta e avranno un bastoncino di cannella come agitatore decorativo.
Una volta che hai finito di bere una tazza di punch, sei solo a metà strada; devi quindi usare un cucchiaio per mangiare la frutta tagliata sul fondo della tazza. Questa bevanda confortante e aromatica ti riscalda dall'interno in quelle gelide notti d'inverno e fa sentire la tua casa in paradiso.
Nota: Idealmente, i frutti utilizzati in questa ricetta dovrebbero essere freschi, ma se freschi non sono disponibili, possono essere utilizzati tejocote o guaiave in scatola o congelati. Tutte le quantità sono approssimative e possono essere modificate secondo necessità.
Cosa ti serve
- 2 litri di acqua calda (2 litri) + 10 (10 litri) di acqua potabile
- Da 8 a 10 tejocotes *
- 2 baccelli di tamarindo essiccati
- 6 guaiave
- Canna da zucchero grezza da 3 libbre (1,4 chili) in pezzi
- 2 sterline (900 grammi)
- piloncillo
- ½ libbre (225 grammi) prugne
- 2 pere, sbucciate e tritate
- 1 tazza di succo d'arancia appena spremuto
- 1 tazza di mele verdi sbucciate e tritate
- 1 tazza tagliata
- Noci
- 2 bastoncini di cannella
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1 litro (1/2 litro) di brandy (opzionale)
Come farlo
* I tejocote (pronunciati come teh-hoh-COH-tehs ), il frutto dell'albero messicano Hawthorne , sono un ingrediente essenziale nei ponche , poiché aggiungono sapore e consistenza che non possono essere ottenuti da nessun altro elemento. Tejocotes freschi possono essere molto difficili da ottenere al di fuori del Messico, ma appariranno spesso in forma congelata o screpolata nei mercati ispanici negli Stati Uniti.
Immergere i baccelli di tamarindo e i tejocote freschi in acqua molto calda (ma non bollente) per circa un'ora. (Se i tejocote sono congelati, in scatola o in un barattolo, non è necessario immergerli).
Porta ad ebollizione i 10 litri di acqua in una pentola molto grande, quindi riduci a un lento sobbollire.
Rimuovere il tamarindo e i tejocote dall'acqua inzuppata e gettare via l'acqua. Rimuovi i gusci fragili dal tamarindo; spremere i semi dalla polpa. Taglia i tejocotes in quarti, rimuovendo la pelle. Aggiungere la polpa di tamarindo e i tejocote all'acqua bollente.
Taglia i guaiai in quarti e aggiungili alla pentola.
Tritare o tagliare la canna da zucchero in pezzi (rimuovendo lo strato esterno duro, se ce l'ha) e aggiungerlo al punzone.
Aggiungere il piloncillo, le prugne, le pere, il succo d'arancia, la mela, le noci, la cannella e i chiodi di garofano. Simmer, scoperto, per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Rimuovere i bastoncini di cannella prima di servire, se lo si desidera, per facilitare il versamento. Usa un mestolo per versare liquidi e pezzetti di frutta in tazze grandi. Fornire i cucchiai in modo che i vostri ospiti possano mangiare il frutto sorseggiando il liquido caldo.
Facoltativo: mescolare un'oncia di brandy per porzione. Oppure, se tutti i presenti sono disposti e in grado di assorbire, aggiungere l'intera pinta alla partita prima di servire.
Conservare ogni pugno avanzato nel frigorifero. Riscalda il giorno successivo e goditela di nuovo!
A cura di Robin Grose