Molti piatti della cucina giapponese possono essere facilmente fatti vegani , come nel caso del tradizionale zuppa giapponese di Capodanno, noto come zoni, chiamato anche ozoni (termine onorifico). Ozoni è una zuppa composta da verdure e mochi (torta di riso) e può includere pollo, pesce, frutti di mare o kamaboko (torta di pesce) in versioni non vegane. Tradizionalmente, la zuppa è gustata per colazione, o come primo pasto della giornata.
Cosa ti serve
- 16 tazze di acqua
- 1 grande pezzo di alghe essiccate da 4 pollici x 4 pollici (dashi konbu)
- 1 grande
- carote (circa 1/2 tazza) carote affettate sottilmente
- 3/4 tazza giapponese
- daikon , affettato sottilmente
- 1 1/2 tazze di mizuna (mostarda giapponese o peperone della California), sia foglie che steli
- 2 1/2 cucchiai di polvere di polvere di kelp essiccato (konbu)
- 1 cucchiaino
- sale , a piacere
- 2 1/2 cucchiai
- salsa di soia , a piacere
- Minimo 1 pezzo di mochi a persona
Come farlo
- In una pentola grande, aggiungere il grosso pezzo di dashi konbu essiccato (alghe stagionate) e acqua, e lasciare in infusione per 30 minuti a 1 ora. Quindi, porta a ebollizione il konbu e l'acqua. Riduce il calore a medio.
- Aggiungi la polvere di dashi essiccata al konbu (kelp) e la salsa di soia (a piacere). Sobbollire per qualche minuto. Aggiungi le carote e i daikon affettati. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere (circa 15 minuti). Rimuovere il grosso pezzo di dashi konbu essiccato (alghe stagionate).
- Riduci il calore al minimo. Aggiungi sale e aggiusta a piacere.
- Poco prima che l'ozoni sia pronto per essere servito, aggiungi una manciata di foglie di mizuna, fai sobbollire per 2 o 3 minuti fino a quando non è appena tenero.
- Se si utilizza mochi freschi, aggiungerlo alla zuppa e lasciarlo cuocere per circa 1 minuto fino a quando il mochi è morbido e flessibile. Trasferirlo su una singola ciotola di zuppa e mestoli sopra le verdure e il brodo. Servire immediatamente
- Se il mochi è congelato, metti il mochi su un piatto con una piccola quantità d'acqua, quindi mettilo in forno a microonde per 15 secondi o finché è tenero. Aggiungere il mochi al brodo e lasciarlo continuare a cuocere per un minuto fino a renderlo morbido e morbido. Servire immediatamente con il brodo e le verdure.
Suggerimento per la ricetta:
La zuppa di ozoni di ciascuna famiglia differisce leggermente da quella successiva, quindi sentitevi liberi di incorporare altre verdure come funghi shiitake, radice di loto (renkon), spinaci, ecc. Analogamente, regolate la quantità di condimento a base di polvere dashi konbu (kelp), salsa di soia ( shoyu), e sale per soddisfare i tuoi gusti.
Informazioni aggiuntive:
A seconda della regione del Giappone, la base della zuppa di ozoni e gli ingredienti sono diversi. Ad esempio, la base di zuppa potrebbe essere a base di miso (fagiolo di soia fermentato), a base di dashi (bonito o kelp) chiari o anche a base di brodo di pollo. Allo stesso modo, a seconda della regione e delle tradizioni familiari, anche i tipi di verdure inclusi nella zuppa sono diversi.
Ciò che rende l'ozoni unico da altre zuppe è che uno degli ingredienti principali è un grande pezzo di mochi o torta di riso. Ogni porzione di ozoni include un pezzo di mochi morbido e gommoso.
Mentre la fine dell'anno si avvicina, alcune famiglie fanno mochi in casa, una tradizione nota come "mochi tsuki". Mentre il mochi fatto in casa è un regalo meraviglioso, scoprirai che molti supermercati giapponesi vendono mochi pre-fatti e freschi. I mochi freschi possono essere conservati nel congelatore, quindi scongelati e riscaldati nel microonde o tostati in un tostapane.