Cucinare le costolette di maiale perfette è molto facile da fare, ma ci sono un paio di linee guida. Se le tue braciole di maiale non sono organiche, è meglio metterle in salamoia diverse ore prima di cucinarle, il che migliorerà il sapore e la succosità. Far rosolare le costolette su entrambi i lati in una padella e poi arrostirle nel forno assicurerà anche un tocco delizioso, a condizione di monitorare la loro temperatura con un termometro a lettura immediata. In questa ricetta, le cipolle caramellate soffocano le costolette mentre finiscono nel forno.
Cosa ti serve
- 2 tazze d'acqua
- 1/4 di tazza di sale (kosher)
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 1 rametto di rosmarino grande (fresco)
- 2 tazze d'acqua (ghiacciata)
- 4 braciole di maiale (osso in)
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 2 grandi cipolle (giallo o Vidalia)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- 1 cucchiaio di rosmarino (fresco, tritato)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Come farlo
- Salare le costolette : unire l'acqua, 1/4 di tazza di sale kosher e 1/4 di zucchero di canna in una casseruola media a fuoco basso, mescolando per sciogliere il sale e lo zucchero. Quando il sale e lo zucchero sono sciolti, togli la pentola dal fuoco e aggiungi il rametto di rosmarino e l'acqua ghiacciata. Continuare a mescolare finché la salamoia non è completamente raffreddata.
- Metti le costolette di maiale in un grande sacchetto di plastica Ziploc e versa la salamoia. Spremere l'aria dal sacchetto di plastica e sigillare saldamente. Adagiare la busta in una pirofila (in caso di perdite) e conservare in frigorifero 4 ore e fino a 8 ore. (In alternativa, disponi le costolette di maiale in una pirofila in un unico strato, versa la salamoia sulle braciole e copri con un involucro di plastica. A metà del tempo di cottura, rovescia le costolette.)
- Un'ora prima di cucinare, togliere le costolette di maiale dal frigorifero, scolare e gettare il rametto di salamoia e rametti di rosmarino. Battere le braciole di maiale asciutte e coprire liberamente con salviette di carta.
- Preparare le cipolle caramellate : sciogliere il burro e 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cospargere con 1 cucchiaio di zucchero di canna, circa 1 cucchiaino di sale kosher e diversi buoni macinati di pepe fresco. Coprire per 10 minuti.
- Togliere il coperchio e mescolare le cipolle. Fate soffriggere per altri 15 o 20 minuti, mescolando di tanto in tanto le cipolle e osservando che non bruciano. Quando le cipolle si sono caramellate a tuo piacimento, togli la padella dal fuoco.
- Preriscaldare il forno a 400 ° F. Condire leggermente le costolette di maiale con sale Kosher e pepe appena macinato, quindi cospargere il rosmarino tritato su entrambi i lati di tutte le costolette, premendo leggermente per far aderire il rosmarino al maiale.
- Riscaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Rosolare le costolette di maiale su entrambi i lati, 2 minuti per lato. Coprire le costolette di maiale con le cipolle caramellate, quindi mettere la padella nel forno.
- Cuocere le costolette 15 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 138 ° F su un termometro a lettura immediata . Togliere la padella dal forno e lasciare riposare le costolette 5 minuti prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 571 |
| Totalmente grasso | 34 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 149 mg |
| Sodio | 7,275 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 44 g |