Prosciutto alla griglia

Tutti amano quei prosciutti smaltati e rivestiti di zucchero che ti mettono in fila per le vacanze. Questi prosciutti sono in realtà molto facili da preparare da soli con una buona griglia. Il segreto è quello di far sciogliere e caramellare lo zucchero sulla superficie del prosciutto. Il vantaggio che hai è che puoi riscaldare il prosciutto e rivestirlo allo stesso tempo in modo che sia fresco dalla griglia quando lo servi. Il metodo migliore è usare una rosticceria per cucinare il tuo prosciutto perché puoi esporre l'intera superficie del prosciutto al calore necessario per creare quella crosta.

Per iniziare, vuoi un buon prosciutto che non ti darà molti problemi nella rosticceria. Ciò significa che il prosciutto deve essere ben proporzionato in modo che sia facile ottenere i saldi. Se scegli un prosciutto con osso potresti avere un po 'più di sfida ma se fai attenzione e prendi il tuo tempo per trovare il giusto equilibrio non dovresti avere troppi problemi. Con il prosciutto correttamente caricato sulla rosticceria, si desidera iniziare la cottura sulla griglia.

Ricorda che un prosciutto è completamente cotto o stagionato e non ha bisogno di essere cotto per essere mangiato. Quello che stai facendo è semplicemente il riscaldamento per ottenere una buona temperatura per il vostro pasto. Come riscaldare un prosciutto nel forno, lo si vuole riscaldare a fuoco medio-basso. Il prosciutto deve riscaldarsi al centro senza che la superficie si asciughi troppo o cotti. Pianifica circa 13 minuti per libbra, proprio come faresti al forno. Una volta che il prosciutto ha raggiunto una temperatura interna di circa 150 gradi F (65 gradi C), allora sei pronto per iniziare ad applicare lo zucchero per creare la crosta.

Assicurati di controllare la temperatura in almeno due punti. Non vuoi che ci sia una zona fredda e vuoi tenere il termometro lontano dall'osso poiché l'osso si riscalda più velocemente della carne.

Prima di iniziare ad applicare lo zucchero sul prosciutto, dare alla superficie qualcosa che trattiene lo zucchero sul prosciutto.

Questo dovrebbe essere fatto con un fondo che si spazzola sulla superficie del prosciutto. Puoi usare praticamente tutto ciò che vuoi purché non abbia sale. Il prosciutto è salato in modo da non aggiungere sale. Un buon fondo sarebbe acqua o succo di frutta con alcune spezie come cannella, chiodi di garofano a terra o pimento. Puoi anche usare il miele nella tua base. Con la superficie bagnata puoi iniziare a cospargere lo zucchero.

Lo zucchero che usi sul tuo prosciutto è davvero importante. Lo zucchero normale è molto fine e non crea la migliore superficie. Utilizzare uno zucchero grezzo come zucchero grezzo o zucchero turbinado. Questi sono i migliori Se lasci il rosticceria mentre fai l'imbastitura e l'aspersione puoi raggiungere l' intero prosciutto velocemente e facilmente.

Ora è il momento di caramellare lo zucchero. Ricorda che lo zucchero brucia a 265 gradi F (130 gradi C), quindi è necessario osservare il prosciutto e lo zucchero molto da vicino. Se semplicemente chiudi il coperchio e lasci il fuoco a fuoco basso in circa 20 minuti, lo zucchero dovrebbe essere giusto e sarai quasi pronto a togliere il prosciutto dalla griglia. Se hai un bruciatore girarrosto sulla griglia, alza il fuoco per caramellare lo zucchero molto velocemente, diciamo circa 5 minuti. Ad ogni modo, è necessario tenere d'occhio il processo.

Una volta che lo zucchero inizia a bruciare, sei nei guai. Non si può "bruciare" lo zucchero e il sapore non è buono. Finirai per tagliare la superficie del prosciutto.

A condizione che tutto sia andato per il verso giusto e che lo zucchero sia sciolto e caramellato, dando al tuo prosciutto una grande superficie croccante, devi spegnere il fuoco e lasciare che tutto si raffreddi abbastanza da indurire lo zucchero. Lascia andare il girarrosto e apri il coperchio. Dare al prosciutto circa 10 minuti o fino a quando la superficie si è raffreddata e lo zucchero si è indurito prima di provare a rimuoverlo dalla griglia. Una volta spento, intagli e servi.

Se vuoi, dai un'occhiata a Grilling Ham - Step by Step .