Questa deliziosa ricetta di costolette proviene da "The Flavours of Bon Appétit" degli editori di Bon Appétit (Pantheon). È dotato di un doppio aiuto di rafano - nella crosta e nel gusto di barbabietola al rafano servito con esso.
Dopo che la carne viene sfregata con la crosta di aglio e rafano, deve essere refrigerata per almeno 3 ore e fino a 1 giorno, quindi pianificare di conseguenza.
Inoltre, il gusto della barbabietola da rafano deve essere iniziato un giorno prima che il pasto sia servito perché ha bisogno di rilassarsi per almeno 1 giorno per il miglior sapore.
Questo sarebbe un ottimo piatto principale per la Pasqua o qualsiasi pasto speciale. Se lo desideri, puoi fare tutta la preparazione il giorno prima, quindi tutto ciò che devi fare è arrostirlo.
Cosa ti serve
- Per la costola principale:
- 30 grandi spicchi d'aglio (non pelati)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/3 tazza di rafano preparato (crema bianca)
- 1/2 cucchiaino di sale grosso
- Costolette di manzo disossate da 6 libbre (ben guarnite)
- Pizzico di sale
- Pizzico di pepe nero
- Per il rafano alla barbabietola:
- 3 barbabietole (2 1/2-pollici di diametro, tagliati)
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 tazze di cipolla rossa (tritata)
- 1/3 tazza di rafano preparato (crema bianca)
Come farlo
- Per fare la crosta: Riscaldare il forno a 350 gradi F. Toss 30 grandi spicchi d' aglio non sbucciati e 1/4 tazza di olio d'oliva in una piccola teglia e coperchio. Cuocere fino a quando l'aglio inizia a rosolare, circa 35 minuti. Scolare l'olio d'oliva in un robot da cucina. Raffreddare per 15 minuti. Sbucciare l'aglio e metterlo nel robot da cucina. Aggiungere 1/3 tazza preparato al rafano alla crema bianca e 1/2 cucchiaino di sale grosso. Purea fino quasi liscio.
- Per applicare la crosta: posizionare la griglia su una grande teglia da forno bordata. Cospargere le costolette con 6 libbre ben tagliate con sale e pepe . Stendere un sottile strato di miscela di aglio sul lato inferiore della carne. Mettere il manzo, la miscela di aglio rivolta verso il basso, sulla griglia. Stendere l'intera parte superiore del manzo con la miscela di aglio rimanente. Coprire e conservare in frigorifero almeno 3 ore o fino a 1 giorno.
- Per arrostire la carne: posizionare la griglia nel terzo inferiore del forno. Riscaldare a 350 gradi F. Rimuovere la carne dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente. Scoprire e arrostire fino a quando il termometro inserito nel centro superiore registra 125 gradi F per rari, circa 1 ora e 45 minuti. Trasferire carne al piatto; lasciare riposare per 30 minuti, senza copertura. Raschiare i tritoli in una piccola casseruola.
- Per servire: affettare la costola principale in senso trasversale. Riscaldare i succhi di padella e irrorarli con la carne. Servire con barbabietola, cipolla rossa e rafano.
- Per rendere il gusto: iniziare questo il giorno prima di servire il pasto. Riscaldare il forno a 350 gradi F. Avvolgere le barbabietole in un doppio spessore di pellicola. Arrostire le barbabietole direttamente sulla griglia del forno finché sono teneri, circa 1 ora e 45 minuti. Scartare le barbabietole e raffreddare.
- In una ciotola media, sbatti insieme 1/2 tazza di olio d'oliva, 3 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaino di sale grosso e 1/2 cucchiaino di pepe fino a quando non si sarà mescolato. Mescolare 1/2 tazze di cipolla rossa tritata e 1/3 di tazza preparato rafano bianco alla crema.
- Sbuccia le barbabietole e tagliale a dadi da 1/3 di pollice. Aggiungi alla miscela di cipolle e rafano. Coprire e raffreddare da 1 a 4 giorni.
Fonte: "I sapori di Bon Appétit" degli editori di Bon Appétit (Pantheon). Ristampato con permesso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 986 |
| Totalmente grasso | 56 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 31 g |
| Colesterolo | 304 mg |
| Sodio | 815 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 102 g |