Come Montone divenne il re del barbecue nel Kentucky occidentale
L'unica verità sul barbecue sembra essere che le persone usano qualunque carne abbiano a portata di mano. In Texas è carne di manzo, nella Carolinas è maiale, e nel Kentucky occidentale è montone. Grazie alla tariffa del 1816, la produzione di lana negli allora Stati Uniti occidentali divenne redditizia e improvvisamente la gente si ritrovò con una popolazione più ampia di pecore.
Ogni storia sull'origine del barbecue inizia con una carne troppo dura e indesiderabile per essere venduta a scopo di lucro.
Il barbecue di montone non è diverso. La pecora che invecchiava e non produceva più lana buona diventava una risorsa praticamente illimitata, ma la carne era troppo dura e troppo saporita per valere qualcosa, quindi la gente si rivolgeva ai metodi veri e propri della cottura bassa e lenta. Nei primi tempi, una pecora intera veniva cotta per lunghe ore a fuoco basso. Una miscela di acqua salata sarebbe stata lavata sopra e sarebbe stata servita con una salsa di aceto e peperoncino e bloccata tra un paio di fette di pane. In Kentucky, questo "sugo" è chiamato un tuffo, in particolare Mutton Dip o Vinegar Dip.
In tempi più moderni, le persone hanno messo da parte l'intera pecora per parti selezionate, in particolare arrosti alle spalle che sono simili in molti modi agli arrosti di maiale utilizzati in Carolina Barbecue.
Oggi il posto migliore per ottenere questo tipo di barbecue è l'Old Hickory Pit Bar-BQ a Owensboro. Qui, grossi pezzi di montone vengono cotti per 12 ore a temperature negli alti 200, mentre vengono lavati con una miscela di acqua, salsa Worcestershire, aceto, succo di limone, sale e pepe.
Per quanto riguarda il metodo, è una procedura di barbecue piuttosto semplice. Prepara il fumatore per un lungo fumo a circa 220 gradi F. (105 gradi C.). Mettere il pezzo di carne di montone (o di agnello) preparato sul lato del fumatore. Pianifica di fumare per circa 1 1/2 ore per libbra. Asciugare ogni ora e rimuovere quando la carne è di circa 170 gradi internamente.
Il barbecue di montone viene in genere servito a fette con un sugo al tavolo. Vedi le ricette in alto a destra di questa pagina per suggerimenti specifici.
Purtroppo, il barbecue di montone sta diventando qualcosa di un'arte perduta. Il Moonlite Bar-BQ Inn dice che ora servono tanto maiale quanto l'agnello e ci sono poche persone che si avvicinano al piatto per continuare le tradizioni di questo stile unico di barbecue, quindi se lo provi e lo apprezzi, passalo .