Una perfetta braciola di maiale tradizionale greca - chiamata brizola in Grecia - è croccante all'esterno e succosa all'interno. Questa ricetta offre. Il trucco è nella marinata e nell'uso di costolette. Le ossa aiutano le costolette a mantenere la loro umidità durante il processo di cottura.
La mia famiglia gode davvero di questa ricetta per le costolette di maiale alla griglia, e la marinata funziona anche molto bene con il pollo. Aggiungere un contorno di patate fritte per terminare il pasto.
Cosa ti serve
- 4 - 6 costolette di lombo di maiale (spesse circa 3/4 di pollice, assicuratevi di ottenere costolette che siano almeno così spesse in modo che non si cuociano troppo velocemente e si asciughino).
- 1/2 tazza di olio d'oliva (
- extra vergine )
- 1/2 tazza di salsa Worcestershire (vino bianco)
- 2 grandi limoni (succo di)
- 2
- chiodi di garofano aglio (tritato)
- 1 cucchiaio di origano (essiccato)
- Da gustare: sale
Come farlo
- Sbatti gli ingredienti della marinata in una ciotola: olio d'oliva, salsa Worcestershire, succo di limone, aglio, origano, sale e pepe.
- Metti le costolette in una padella poco profonda o in un altro contenitore non reattivo. Versare la marinata sopra le costolette. Coprire con pellicola trasparente e raffreddare per almeno un'ora. Più è meglio.
- Grill a fuoco medio-alto fino a quando le costolette raggiungono il grado di cottura desiderato.
- Lasciare riposare le costole per 5-10 minuti prima di tagliarle.
- Dare alle costolette una spolverata di sale grosso e una spremuta o due di succo di limone prima di servire.
Suggerimenti e variazioni:
- L'aceto di vino rosso può essere usato al posto del Worcestershire se si preferisce una marinata leggermente più mite.
- Alcune ricette tradizionali richiedono anche una cipolla rossa tritata nella marinata.
- Le costolette di solito impiegano dai 6 ai 7 minuti per lato, ma i tempi di cottura possono variare. Se conosci la tua griglia, probabilmente hai una buona sensazione per quanto tempo le costate devono cucinare per ottenere il modo in cui ti piacciono, ma tieni presente che il maiale cuoce più velocemente della carne bovina ed è molto facile cuocerlo troppo. Questo potrebbe trasformare il tuo capolavoro culinario in un caos gommoso e secco. Se non sei sicuro, sbagli sul lato di meno tempo, non di più.
- In alternativa, puoi prima scottare le costolette e poi finirle nel forno. In entrambi i casi, un termometro inserito nella parte più spessa della braciola dovrebbe leggere non meno di 145 F.
- Lasciare riposare le costole per un po 'prima di tagliare aiuta a mantenere la loro umidità. Ricorda, stanno ancora cucinando internamente anche dopo che sono stati rimossi dalla fonte di calore. Se tagli troppo presto e i succhi di frutta escono, questo si tradurrà anche in carne secca.