Il filetto di maiale è eccellente sulla griglia, poiché rimane tenero dopo un tempo di cottura relativamente breve. Perché è così magra, tuttavia, il filetto può facilmente asciugare. In questa ricetta, il maiale ottiene una doppia dose di succosità, prima con il brining iniziale (lasciare almeno quattro ore per questo passaggio), e poi con il ripieno di salsiccia di maiale.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di sale kosher
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 4 rametti di origano fresco
- 4 tazze d'acqua
- 2
- filetto di maiale (da 1 a 1-1 / 4 sterline a testa)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla piccola, tritata
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaio di foglie di origano fresco, tritato
- 1/2 sterlina di maiale
- un pizzico Pepe fresco macinato
- Provolone a fette da 1/4 di sterline
- 4 cucchiai di olio vegetale
Come farlo
- Salare il filetto di maiale: unire il sale kosher, lo zucchero di canna, i rametti di origano e l'acqua in una pentola capiente a fuoco basso, mescolando per sciogliere il sale e lo zucchero. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare completamente la salamoia (è possibile aggiungere diversi cubetti di ghiaccio per favorire il raffreddamento).
- Quando la salamoia si è raffreddata, adagiare i filetti di maiale in una pirofila di vetro (o in alternativa in sacchetti di plastica per alimenti) e coprire con la salamoia (compresi i rametti di origano). Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 4-6 ore.
- Preparare il ripieno: scaldare l'olio d'oliva in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e le foglie di origano tritate e saltare 2 o 3 minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Lasciare raffreddare completamente, quindi mescolare con la salsiccia di maiale, 1/2 cucchiaino di sale kosher e una buona macinatura di pepe fresco in una ciotola.
- Rimuovere i filetti di salamoia e scartare la salamoia. Pat i filetti asciutti con i tovaglioli di carta. Tagliare ogni filetto lungo la lunghezza centrale, senza tagliare completamente, lasciando uno spessore di 1/2 pollice.
- Posare ogni filetto tra 2 pezzi di pellicola trasparente e con delicatezza fino a 1/4 di pollice in un rettangolo. Eliminare la pellicola trasparente.
- Distribuire la miscela di salsiccia in modo uniforme su ogni filetto, lasciando un bordo da 1 pollice tutto intorno. Coprire lo strato di salsiccia con il provolone affettato.
- Con il lato lungo di fronte a te, tira il filetto verso di te, tirando le estremità. Fissare il filetto con il filo da cucina a intervalli di 2 pollici. Spennellare delicatamente i filetti con olio vegetale e condire con sale e pepe Kosher.
- Riscaldare la griglia ad alta con il coperchio chiuso. Tenere acceso il bruciatore di estrema destra, ma spegnere gli altri bruciatori. Oliare la griglia, quindi appoggiare i filetti sul lato spento. Coprire la griglia e cuocere da 20 a 25 minuti, fino a quando la temperatura interna raggiunge 138 ° F a 140 ° F su un termometro a lettura immediata .
- Trasferire i filetti in un tagliere e avvolgerli liberamente con un foglio per 20 minuti. Tagliare il filo della cucina, tagliare il filetto in fette di 1/2 pollice e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 650 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 191 mg |
| Sodio | 9,961 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 64 g |