Pensa a maiale stirato e la connessione è diretta negli Stati del sud America. In Gran Bretagna, abbiamo avuto un amore per questo cibo per un tempo molto lungo, per così tanto tempo è ormai considerato uno dei nostri cibi tradizionali. C'è a malapena un mercato alimentare, un festival o un barbecue dove la carne di maiale tirata non appare.
La spalla è il taglio di maiale consigliato per questo piatto. È grasso e ricco e impilato di sapore, rendendolo perfetto per la lunga cottura lenta. Se puoi, scegli il maiale allevato all'aperto perché è ancora più saporito.
Mi piace usare un sale affumicato per creare la deliziosa e leggera affumicatura del maiale stirato. Se non riesci a trovare il sale affumicato, puoi farlo tu stesso oppure usa la paprika affumicata, che funziona anche bene. Non ti piace il calore del peperoncino? Quindi lascia semplicemente fuori.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai. sale affumicato (come Halen Môn)
- 3 cucchiai. zucchero di canna tenero
- 1 cucchiaino. coriandolo macinato
- 2 cucchiaini. peperoncino piccante in polvere
- 2 - 2,2 kg.
- spalla di maiale (con osso)
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
Preriscaldare il forno a 220 ° C / 425 ° F / Gas 7
In una grande ciotola mescolare il sale affumicato, lo zucchero di canna, il peperoncino, il coriandolo e la paprica. Metti da parte.
Prendi la spalla di maiale e asciugala dappertutto con un pezzo di carta da cucina. Punteggio il grasso con un coltello affilato o Stanley, facendo attenzione a non tagliare attraverso. Prendi metà dello sfregamento a secco e strofina la pelle del maiale e fai lampeggiare. Se riesci a strofinarlo nelle fessure del grasso di maiale.
Coprire lo strofinare rimanente e metterlo da parte.
Foderare una teglia abbastanza grande da contenere la spalla di maiale con un foglio. Il foglio ha bisogno di adattarsi completamente al fondo dello stagno ed essere abbastanza grande da coprire liberamente il maiale. Mettere il maiale nella scatola e lasciare scoperto. Cuocere nel forno preriscaldato per 50 minuti.
Ridurre il forno a 125 ° C / 250 ° F / Gas 1/2
Avvolgere senza stringere la lamina sopra il maiale piegando tutti i bordi per sigillare il pacchetto di alluminio. Restituire la carne di maiale al forno e cuocere fino a quando la temperatura interna del maiale è di +89 ° C / 192 ° F / Gas. 1/4 Questo richiederà circa 7 ore. Controllare ogni ora da 5 ore in poi. Raggiunta la temperatura, spegnere il forno e lasciare il maiale in forno per altri 30 minuti.
Togliere il maiale dal forno e lasciare riposare per altri 30 minuti ancora avvolti nella pellicola.
Versare i succhi dal maiale e tenere da parte e mettere il maiale su un tagliere o un piatto da intaglio. Usando un coltello affilato, rimuovere con attenzione la pelle del maiale, ma non preoccuparti di lasciare il grasso dietro, questo mi sarà mescolato nel maiale e aggiunge sapore e umidità. Usando una forchetta (e le dita se il maiale è abbastanza freddo) tira delicatamente tutto il maiale dalla spalla; dovrebbe venire a pezzi e occasionalmente in pezzi più grandi - non preoccuparti di grossi pezzi di maiale, anche questi si spezzeranno con delicata persuasione da una forchetta.
Mettere tutto il maiale sminuzzato in una pirofila da forno, aggiungere il restante condimento dello sfregamento, i succhi di carne e il gusto. Aggiungi sale e pepe per soddisfare i tuoi gusti, sarei sorpreso se ne hai bisogno.
Coprire il maiale e, una volta raffreddato, conservare in frigorifero durante la notte (se si ha il tempo, questo aiuterà i sapori a svilupparsi). Prima di servire, riscaldare delicatamente il maiale in un forno caldo.
Servire il maiale in involtini di pane morbido con un po 'di insalata di cavolo , o usare involtini di tortilla, slaw e una piccola insalata croccante. Mi piace anche il maiale nascosto in pasticceria, un po 'come un paté della Cornovaglia.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1058 |
| Totalmente grasso | 59 g |
| Grassi saturi | 21 g |
| Grassi insaturi | 26 g |
| Colesterolo | 382 mg |
| Sodio | 2,401 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 119 g |