Il pesce affumicato è buono in tutti i tipi di ricette a causa del suo sapore profondo, in più è nutriente, gustoso e abbastanza economico. Una torta di pesce affumicato allo sgombro è questo e altro. Lo sgombro non è solo un pesce economico da cucinare e da mangiare, essendo un pesce grasso anche molto salutare. La maggior parte degli sgombri è attualmente sostenibile, quindi non dobbiamo sentirci troppo in colpa per mangiarlo.
In questa ricetta di fishcake di sgombro affumicato, il pesce è accompagnato da uova sode, salsa di crema di rafano e prezzemolo che offre una torta di pesce tenera, dolce ed estremamente gustosa.
Ove possibile, utilizza filetti di sgombri disossati per risparmiare tempo e difficoltà a rimuovere tutte le ossa.
Cosa ti serve
- 14 once / 400 grammi di patate (sbucciate e squartate)
- 2 uova grandi (sode)
- 1 uovo grande (sbattuto)
- 1/4 tazza di prezzemolo (tritato finemente)
- 4 cucchiaini colmi di rafano fresco (o salsa di rafano cremosa)
- 6 once / 160 grammi di sgombro affumicato (senza pelle, disossato)
- sale a piacere
- pepe a piacere
- 6 cucchiai di farina per tutti gli usi
- Decorazione: spicchi di limone
Come farlo
- Mettere le patate in una grande casseruola, coprire con acqua fredda e aggiungere un pizzico di sale. Portare a ebollizione e cuocere finché sono teneri. Scolare, quindi schiacciare e tenere da parte.
- Tagliare le uova a metà, togliere i tuorli e tagliare il bianco in piccoli dadi. Metti i tuorli in un colino fine e spingi attraverso il retro di un cucchiaio.
- In una grande teglia, aggiungere la patata, i tuorli d'uovo setacciati, l'albume a cubetti, il prezzemolo, il rafano o la crema di rafano e un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene.
- Scaglia gli sgombri in grossi pezzi e aggiungi al composto di patate, mescola delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben miscelati. Non mescolare troppo o il pesce diventerà una poltiglia.
- Dividere il composto di pesce in 6. Arrotolare ogni sesto in una palla, immergere nella farina e rotolare fino a rivestire uniformemente. Immergere la palla nell'uovo sbattuto, ancora rotolare per coprire in modo uniforme, quindi immergere nuovamente nella farina e ripetere. Appiattisci la palla in una tortina e tienila di lato. Ripeti con la restante miscela di crocchette di pesce.
- Riscalda una padella abbastanza grande da contenere 3 fishcakes. Versare abbastanza olio per coprire il fondo della padella, ¼ "di profondità, riscaldare fino a quando non è caldo, ma non fumare.
- Aggiungi 3 fishcakes. Cuocere per 3 minuti, capovolgere e cuocere per un altro 3. Togliere dalla padella e scolare su carta da cucina. Tenere caldo. Ripeti con i restanti 3 fishcakes.
Servire le crocchette di pesce calde, guarnite con spicchi di limone su un letto di purea di piselli con menta e un'insalata o con verdure fresche di stagione. I fishcakes possono essere serviti come antipasto (uno per persona) o due per persona come piatto principale.