Queste costolette di manzo tenero e sciolto in bocca sono servite con la deliziosa salsa per un pasto favoloso. Servire con purè di patate e le tue verdure preferite, o servirle con noodles caldi o riso.
Prepara questo piatto con le costolette osso senz'ossa o carnose. Oppure prepara il piatto con un mandrino magro, tagliato a pezzi o a cubetti. Se usi costolette sull'osso, concedi circa 1 libbra a persona, a seconda di quanto sono carnosi.
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Cosa ti serve
- Costine di manzo disossate da 3 libbre
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaini di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/3 di tazza di farina
- 1 tazza di cipolla tritata
- 8 once di funghi, affettati
- 1/2 bicchiere di vino rosso, come Cabernet o Pinot Noir
- 1 tazza di brodo di manzo
- Aceto di vino rosso 1/4 di tazza
- 3 cucchiai di zucchero di canna, chiaro o scuro
- 2 spicchi d'aglio, pressati e tritati
- 2 cucchiai di amido di mais
Come farlo
- Tagliare il grasso in eccesso dalle costole.
- Unire la farina, il sale e il pepe nero macinato fresco in una busta per alimenti o in un piatto largo e poco profondo. Mescolare bene.
- Agitare o dragare i pezzi di manzo con la miscela di farina.
- Riscaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungi le costolette di manzo infarinate e fai cuocere per circa 6-8 minuti, girando verso il marrone su tutti i lati.
- Trasferire le costole al fornello lento.
- Aggiungere la cipolla e i funghi alla padella e cuocere, mescolando, per 3 minuti, o fino a quando le cipolle non saranno ammorbidite. Aggiungere il vino e raschiare le punte dorate. Continuare la cottura, mescolando, per circa 2 minuti in più, fino a quando il vino si riduce della metà. Aggiungere il brodo di manzo , l'aceto, lo zucchero di canna e l'aglio. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per circa 1 minuto.
- Versare il vino e la miscela di brodo sulle costole nel fornello lento.
- Coprire e cuocere a BASSA per 7-9 ore, o fino a quando la carne è molto tenera.
- Togli la carne e le verdure a un piatto e mantienili al caldo. Mettere tutti i liquidi in un separatore di sugo o schiuma per rimuovere il grasso in eccesso. Metti i liquidi scremati in una casseruola e porta ad ebollizione. Continuare a bollire, mescolando, per 5 minuti, fino a ridurre di circa un terzo.
- Unire l'amido di mais con circa 2 cucchiai di acqua fredda. Sbattere la miscela di amido di mais nei liquidi e continuare la cottura, mescolando, fino a quando addensato.
- Servire le costatine con il sugo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 997 |
| Totalmente grasso | 69 g |
| Grassi saturi | 27 g |
| Grassi insaturi | 34 g |
| Colesterolo | 202 mg |
| Sodio | 1,175 mg |
| carboidrati | 32 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 58 g |