Valencia è una regione della costa mediterranea della Spagna, nota per i suoi piatti a base di riso. Ci sono tante versioni di paella quante sono i cuochi in Spagna, ma la Paella Valenciana è la versione tradizionale del piatto di riso di Valencia, come coniglio, pollo e lumache.
Perché le paelle autentiche della paella sono così grandi, non sono adatte per la cottura sopra un bruciatore standard poiché superano i 10-12 pollici. Avrai bisogno di una padella per panini da 17 pollici (44 cm) per preparare questa ricetta. Per fornire un calore uniforme sull'ampia superficie, utilizzare un barbecue con bollitore rotondo o un bruciatore a paella a gas.
I fagioli secchi devono essere immersi in acqua per 8 ore, quindi è necessario immergere i fagioli bianchi durante la notte e scolare il liquido prima della cottura. In alternativa, è possibile sostituire i fagioli in scatola di qualità. Basta essere sicuri di risciacquare e scolare completamente prima dell'uso.
Se i carciofi non sono di stagione o non li puoi comprare freschi, usa una caraffa da 16 once, scolata. Le lumache congelate o in scatola possono essere acquistate in drogherie specializzate. Se stai preparando gli ingredienti in anticipo, li refrigeriamo finché non sei pronto per iniziare a cucinare.
Cosa ti serve
- 1/4 tazze di fagioli bianchi secchi
- Un pollo intero o 8 bacchette di pollo
- 1 coniglio, dalla pelle e pulito
- 2 carciofi interi, tagliati, fondo del gambo rimosso, e ciascuno tagliato in 4 pezzi, o un 16 once. possono i cuori di carciofo
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla media, tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 2 pomodori medi, squartati
- 24 lumache, scongelate, se congelate e pulite
- 4 o 6 tazze di brodo di pollo
- 2 tazze a grana media
- riso
- 2 1/4 libbre. fagiolini, sciacquati e rifilati
- Un pizzico di fili di zafferano
Come farlo
- Immergere i fagioli durante la notte. Scolare il liquido prima della cottura.
- Tagliare il pollo intero in pezzi da portata; usa una mannaia per tagliare il pollo a pezzi abbastanza piccoli da mescolarli facilmente mentre saltano. Fai lo stesso per il coniglio.
- Se si utilizzano carciofi freschi , tagliare le parti superiori delle foglie e tagliare il gambo inferiore . Tagliare i carciofi in quarti, a lunghezza. Se stai usando i carciofi in scatola, scola i carciofi. Metti da parte tutte le verdure.
- Accendi il barbecue. Quando i carboni sul barbecue sono coperti di cenere bianca, la cottura può iniziare. Se si utilizza un bruciatore a gas per paella, accendere il bruciatore. Assemblare tutti gli ingredienti su un tavolo vicino al barbecue o al bruciatore, in modo da poter rimanere nell'area e monitorare la cottura.
- Mettere la padella sulla griglia e aggiungere abbastanza olio d'oliva per ricoprire il fondo e lasciare riscaldare la padella. A caldo, rosolare cipolla, aglio e pomodori nell'olio d'oliva . Aggiungere olio d'oliva secondo necessità per evitare che si attacchi.
- Una volta che le cipolle sono traslucide, aggiungi il pollo, le lumache e il coniglio. Cuocere, mescolando continuamente - circa 15 minuti. Aggiungere i fagioli bianchi e mescolare. Nel frattempo, scaldare il brodo di pollo in una casseruola fino a quando fa caldo.
- Aggiungi il riso a forma di croce. Mescolare per 2 o 3 minuti per ricoprire completamente il riso con olio.
- Schiacciare i filetti di zafferano con le dita e aggiungere lo zafferano nella casseruola di brodo e mescolare. Versare lentamente il brodo nella padella fino a coprire il contenuto.
- Aggiungere i fagiolini e distribuirli uniformemente sul tegame. Lasciate cuocere a fuoco lento, cuocendo riso e fagioli. Aggiungi altro brodo se necessario.
- Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e coprire con un foglio di alluminio, lasciando riposare la paella per 5-10 minuti prima di servire.
Fare altre varietà e paella migliori
Cucinare la paella richiede una certa tecnica, quindi se questo diventa un piatto preferito vale la pena imparare a cucinare una paella perfetta . Puoi anche provare diverse varietà, come la Paella de Marisco , una paella di pesce o una ricetta egetaria .