Il contorno del cocktail popolare è meno naturale di quanto tu possa pensare
La ciliegia al maraschino è una delle guarnizioni più famose per i cocktail , ma quei frutti rossi brillanti sono i migliori per i tuoi drink? La verità è che molti dei moderni maraschini acquistati al supermercato vengono iniettati con ingredienti artificiali e non sono molto buoni da mangiare. Può sembrare una ciliegia, ma certamente non ha il sapore di uno.
C'è speranza per l'amante della ciliegia, però. Sia che tu stia vestendo i tuoi drink o le coppe gelato, è molto facile fare il tuo maraschino con le ciliegie fresche e ci sono alcuni modi per farlo.
Gli inizi della ciliegia al maraschino
Le ciliegie al maraschino che conosciamo e usiamo oggi non sono una varietà di ciliegia . Invece, ricevono il loro nome dal processo di produzione utilizzato per conservarli.
In origine, le ciliegie al maraschino erano ciliegie marasche (originate in Croazia) conservate nel liquore al maraschino italiano , che viene distillato dalla stessa ciliegia. Nel corso degli anni, le ciliegie hanno attirato l'attenzione degli europei per lo più aristocratici come una gustosa sorpresa. Le ciliegie si fecero strada in America e intorno al proibizionismo , sorse una polemica; con il divieto di alcol, così sono andate queste ciliegie imbevute di liquori.
Trasformare la ciliegia al maraschino
La moderna ciliegia al maraschino era un prodotto di quell'epoca. È la creazione di un professore dell'Oregon State University con il nome di Ernest H. Wiegand, che ha trascorso sei anni negli anni '20 e '30 sviluppando il brillante frutto rosso.
L'obiettivo era quello di aiutare i coltivatori di ciliegie a preservare le loro ciliegie reali (o regina) Anne in un modo privo di alcol che potesse competere nel crescente mercato del maraschino.
Wiegand ha ideato un processo di ammollo del frutto in una salamoia con sali di calcio. Questa tecnica innovativa ha portato ai metodi e alla notorietà di oggi per l'Oregon come leader nei progressi della "ciliegia", compreso l'arcobaleno dei maraschini oggi disponibili.
Come è fatta una ciliegia al maraschino
La moderna ciliegia al maraschino è immerso in una salamoia o, peggio ancora, una soluzione di cloruro di calcio e anidride solforosa.
Questo sbianca le ciliegie, rimuovendo il loro colore naturale e il loro aroma. Vengono quindi denocciolati e immersi in un dolcificante (tipicamente sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio) per circa un mese. L'ultimo passo di intingere i frutti con la colorazione artificiale (quel delizioso rosso n. 4) conferisce al moderno maraschino il suo colore rosso eccessivamente brillante (o qualsiasi altro colore desiderato).
La definizione della FDA di una ciliegia al maraschino descrive questo processo artificiale: "Il termine" ciliegie al maraschino "è considerato il nome comune o usuale di un articolo costituito da ciliegie che sono state tinte di rosso, impregnate di zucchero e confezionate in uno sciroppo di zucchero aromatizzato con olio di mandorle amare o un sapore simile. "
Questa è in realtà una definizione piuttosto ampia. Se hai sfogliato le opzioni di ciliegie in scatola nel negozio, sai che il "sapore simile" non può avere nulla a che fare con la vera ciliegia. Non è difficile trovare ciliegie aromatizzate con tutto, dal limone e lime al frutto della passione e ai mirtilli. È un arcobaleno di ciliege imitazione che assomiglia semplicemente al vero affare perché le radici sono (a volte) intatte.
Lo sciroppo che queste ciliegie sono confezionate aggiunge solo alla loro scomparsa. È inquietantemente dolce e inonda le ciliegie mutilate ancora di più mentre si stufano nel barattolo per mesi e mesi.
Le ciliegie risultanti sono troppo dolci, anche per coppe gelato e flirty martini , e infonderanno quelle delizie con le loro qualità non desiderabili. Se ci prendiamo molta cura con ogni altro ingrediente, è giusto che aumentiamo la qualità del contorno, ma cosa si può fare?
Ciliegina al maraschino "Ritorno alla Natura"
La consapevolezza per molti consumatori che il loro barattolo di ciliegie al maraschino è passato attraverso un processo che li ha lasciati il più lontano possibile dal più naturale possibile ha portato ad un interesse per le "vere" ciliegie al maraschino. Il mercato degli alimenti biologici e naturali ha alimentato tutto questo e puoi trovare "ciliegie al maraschino" in sempre più località. Le etichette indicano chiaramente che non hanno "coloranti artificiali", "senza conservanti" o "senza colorante rosso".
Negli Stati Uniti, la stagione delle ciliegie dura per gran parte dell'estate.
Questa è la tua occasione per fare le migliori guarnizioni di ciliegie dell'anno, e questo include l'utilizzo di ciliegie fresche per le tue bevande e dessert. Conservare quelle ciliegie fresche per un uso successivo è anche incredibilmente facile. Chiunque può fare le proprie ciliegie al maraschino a casa e anche se richiedono tempo, ne vale la pena.
Ciliege al maraschino fatte in casa (senza alcool)
Ciliegie al maraschino come contorno di cocktail
Dai manhattans alle piña coladas , le ciliegie al maraschino sono una delle guarnizioni più famose per i cocktail. Quella piccola palla rossa aggiunge un tocco finale con solo un tocco di classe che può vestire praticamente qualsiasi bevanda, a prescindere dal sapore.
Se stai cercando un contorno con un vero sapore di ciliegia, i maraschinos standard non sono la strada da percorrere. Invece, utilizzare una ciliegia fresca o andare con uno dei maraschinos "naturali". Questi sono i migliori per fare "bandiere" con un'arancia, ananas o qualsiasi altra fetta di frutta.
Suggerimento: la "barca" è un altro popolare contorno di frutta che si basa sulla ciliegia.
Inoltre, le diverse ciliegie colorate al maraschino (ad esempio, blu e verde) sono divertenti, anche se il sapore può essere un po 'diverso da quello che ci si potrebbe aspettare. Questo è particolarmente evidente con i verdi maraschino, che a volte possono essere menta.
A meno che il cocktail non lo richieda in modo specifico, serve sempre una ciliegia con lo stelo intatto, in modo che il bevitore possa facilmente schioccarlo in bocca se lo desidera. Il moderno maraschino è più una caramella che una ciliegina e, mentre non aggiunge molto sapore a un drink, i bevitori spesso si godono la dolce sorpresa alla fine del loro cocktail.
Le ciliegie al maraschino conservate con liquore al maraschino sono ancora disponibili in commercio. Sono limitati nella disponibilità e hanno un prezzo che corrisponde. Questo è un inibitore per molti baristi, motivo per cui vedrai ancora molti bar che servono i maraschinos più economici. Se noti i falsi nel tuo punto caldo preferito, è perfettamente educato chiedere loro di tenere la ciliegia.