Un brodo di manzo fatto in casa è facile da preparare con ossa di manzo arrosto e guarnizioni, insieme a verdure, acqua ed erbe. Il tempo di preparazione pratico è inferiore a 30 minuti, quindi il brodo si cuoce alla perfezione per diverse ore.
Avrai bisogno di una teglia e di una pentola grande abbastanza da contenere ossa e verdure, e un filtro a maglia fine con una garza per sforzare il calcio finale.
Il brodo o il brodo di manzo fatto in casa è una buona ragione per conservare i triti di carne dagli arrosti e dalle bistecche. Conservare un sacchetto di conservazione nel congelatore per i ritagli di carne e uno per i ritagli di verdure.
Vedi anche : Brodo vegetale fatto in casa
Cosa ti serve
- Da 5 a 6 chili di ossa e guarnizioni *
- 2 cipolle medie (pelate, squartate)
- 2 carote grandi (tagliate in pezzi da 2 pollici)
- 2 costole di sedano (con foglie, tagliate in pezzi da 2 pollici)
- 2 cucchiai
- olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 3 1/2 litri di acqua
- 1 grande foglia di alloro (o 2 piccole foglie di alloro)
- 3 o 4 rametti di prezzemolo
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di timo essiccato (o un rametto o due di timo fresco)
Come farlo
- * Usa una varietà di ossa di manzo, come ossa del collo, stinchi, costole, ecc. Insieme a manzo. Taglia pezzi più grandi di manzo dalle ossa e taglia a pezzi da 1 pollice.
- Riscaldare il forno a 400 F.
- Metti le ossa e i pezzi di manzo in una grande teglia con le cipolle, le carote e il sedano. Toss con l'olio d'oliva.
- Arrostire per 45 minuti, girando alcune volte in modo che la carne rosoli uniformemente.
- Rimuovere la carne e le verdure in una pentola e mettere da parte.
- Eliminare l'eccesso di grasso e posizionare la teglia a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Aggiungere 2 tazze d'acqua e portare a ebollizione.
- Aggiungere la miscela di concentrato di pomodoro alla pentola, insieme ai restanti 3 litri di acqua. Se l'acqua non copre abbastanza le ossa, aggiungi un po 'più d'acqua.
- Aggiungere l'alloro, i rametti di prezzemolo, i grani di pepe e il timo.
- Mettere la pentola a fuoco medio alto e portare a ebollizione. Eliminare tutta la schiuma dalla parte superiore e quindi ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore. Lo stock dovrebbe essere saporito e leggermente ridotto. Se si desidera un sapore più ricco e concentrato, cuocere più a lungo per ridurre di più.
- Filtrare attraverso il colino foderato di garza in una grande ciotola. Coprire e conservare in frigorifero fino al raffreddamento.
- Rimuovere il grasso solido dalla superficie e il mestolo in contenitori o barattoli da 1, 2 o 4 tazze, lasciando circa un pollice di spazio di testa. Refrigerare e utilizzare entro 4 giorni o congelare fino a 3 mesi.
- Rende circa 2 litri di brodo di carne.
* Il calcio si espanderà man mano che si congela, quindi se si usano barattoli di vetro è particolarmente importante lasciare molto spazio di testa. Utilizzare un barattolo a bocca larga e lasciare circa 1 pollice per spazio di testa. Per essere sicuri, lascia le cime appoggiate sui barattoli fino a quando il brodo è congelato, quindi avvitali, ma non troppo stretto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 917 |
| Totalmente grasso | 63 g |
| Grassi saturi | 26 g |
| Grassi insaturi | 27 g |
| Colesterolo | 292 mg |
| Sodio | 267 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 77 g |