Cosa ti serve
- 2 o 3 tazze di brodo vegetale (o pollo o manzo)
- 1 blocco di tofu (a cubetti)
- 1/4 cavolo cinese (finemente affettato)
- 6 funghi shiitake
- 8 scalogni (top bianchi scartati e parti verdi tritate)
- 6 spicchi d'aglio (tritati grossolanamente)
- 1/4 tazza di zenzero (fresco e tritato grossolanamente)
- 4 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio di miele
- 1 peperone rosso dolce (seminato e affettato sottilmente)
- 3 once di udon noodles (cucinati secondo le indicazioni sulla confezione)
- 2 cucchiaini di olio di sesamo
Come farlo
- Portare il brodo a ebollizione.
- Aggiungere l'aglio e lo zenzero al brodo e ridurre a bollire lentamente.
- Aggiungere funghi e pepe e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
- Scolare i noodles e condirli con olio di sesamo .
- Tritare grossolanamente le cime verdi delle cipolle verdi.
- Aggiungi noodles e scalogno al brodo.
- Fai bollire per 3 minuti.
- Per servire la zuppa, dividere tra 4 ciotole da portata.
variazioni:
- Per proteine: aggiungere pollo, pesce, petto a fette, gamberetti, uova sode o tofu a cubetti
- Per le verdure: aggiungi baby bok choy, broccoli o carote
- Per condimenti: kochukaru (pepe rosso tritato coreano) o sambal
Tagliatelle in Corea
I più vecchi noodles sono stati mangiati e consumati in Asia per oltre 4000 anni, ma i moderni spaghetti a base di grano non hanno raggiunto l'Asia fino a circa l'anno 100. Questi spaghetti di grano si diffusero rapidamente dalla Cina in altri paesi asiatici come la Corea.
In Corea, i noodles simboleggiano la longevità a causa della loro forma lunga e continua. Questo è il motivo per cui vengono serviti durante le celebrazioni nuziali e importanti compleanni coreani. Gli spaghetti coreani sono chiamati "gooksu" in coreano o "myun" in hanja (caratteri cinesi presi in prestito e usati nella lingua coreana con pronuncia coreana). Sebbene i noodles facciano parte della cucina coreana sin dai tempi antichi, il grano era costoso, quindi i noodles non venivano consumati o consumati ogni giorno o ogni settimana fino agli anni '40.
Alcune note su Ginger:
Lo zenzero è originario dell'Asia, dove è stato usato come spezia per cucinare e come medicinale per migliaia di anni. È usato per preparare tè medicinali e alle erbe, per aumentare la temperatura del corpo e anche per aumentare il metabolismo del corpo.
La parte della pianta che usiamo non è la radice, ma lo stelo sotterraneo, o rizoma. Lo zenzero contiene molti benefici per la salute di oli essenziali come gingerolo e zingerone. I gingeroli aiutano a migliorare la motilità intestinale e hanno proprietà antinfiammatorie, antidolorifiche (analgesiche) e antibatteriche.
Lo zenzero è stato usato per aiutare la digestione e trattare i problemi di stomaco, gas, diarrea e nausea per oltre 2.000 anni.
Più recentemente, ha dimostrato una certa efficacia nella prevenzione della cinetosi. È stato anche usato per trattare il comune raffreddore, ulcere allo stomaco, mal di testa, crampi mestruali, emicranie, artriti e coliche.
Lo zenzero è a basso contenuto di calorie e non contiene colesterolo ed è una ricca fonte di molti nutrienti e vitamine essenziali come la piridossina (vitamina B-6) e l'acido pantotenico (vitamina B-5). Contiene anche una buona quantità di minerali come il potassio, il manganese, il rame e il magnesio.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 372 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1,643 mg |
| carboidrati | 54 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 22 g |