Cos'è la ricotta al forno?

Domanda: cos'è la ricotta al forno?

Quando le persone parlano di ricotta al forno, potrebbero parlare di una di queste due cose. Ci sono ricette per cuocere la ricotta fresca a casa, trasformandola in un piatto cremoso e caldo e poi c'è la ricotta infornata, un tipo di ricotta al forno venduta nei negozi.

Risposta: Iniziamo con una discussione sulla ricotta fresca. La ricotta è in origine un formaggio italiano dal sapore delicato e lattiginoso, adatto sia alle ricette dolci che a quelle salate.

Tradizionalmente, i casari preparavano la ricotta fresca riscaldando il siero (il liquido che rimane dopo la cagliata durante il processo di produzione del formaggio) fino a quando non si addensa in una cagliata morbida e soffice. Poiché è prodotto con siero di latte, un sottoprodotto del processo di produzione del formaggio, la ricotta non è tecnicamente considerata un formaggio. Tuttavia, la maggior parte delle persone la pensa comunque come un formaggio.

Alcuni casari producono ancora la ricotta dal siero di latte, ma alcuni ora lo ricavano dal latte intero. Il latte o il siero di latte per la ricotta sono tradizionalmente di latte ovino, ma la ricotta di latte vaccino non è sconosciuta, soprattutto negli Stati Uniti. Il latte o il siero di latte per la ricotta vengono addensati aggiungendo succo di limone, aceto, latticello o caglio. I casari casalinghi usano spesso le prime tre opzioni, perché sono facilmente reperibili nei negozi.

Istruzioni visive passo-passo per preparare la ricotta fresca a casa

Ci sono tre diversi tipi di ricotta che vengono venduti più spesso nei negozi. Ricotta fresca, ricotta infornata e ricotta salata.

La ricotta fresca è soffice, cremosa, spalmabile. Può essere cucinato in un piatto e cotto nel forno per diventare ricotta al forno. Il top marrone ed è leggermente croccante e tostato e al centro è caldo e cremoso. La ricotta fresca può anche essere cotta in piatti o utilizzata come ingrediente per i prodotti da forno.

Ricotte saporite Ricotte

Ricette dolci di ricotta

La ricotta Infornata è una ricotta che è stata delicatamente cotta in una forma di formaggio che ha una crosta sottile e tostata e un sapore dolce e leggermente dolce. Il centro è morbido ma friabile. Può essere sbriciolato sul cibo o servito con frutta e pane per uno spuntino leggero o colazione.

Insalata di pollo alla griglia con ricotta infornata

Pasta con ricotta infornata e piselli

Il terzo tipo di ricotta, la ricotta salata , è una forma di ricotta salata, essiccata e invecchiata. La consistenza è friabile e il sapore è mite ma salato. Può essere sbriciolato o grattugiato su pasta, insalate o pizza o mangiato da solo con salumi e frutta. La ricotta salata è originaria della Sicilia e come molti tipi di formaggio di quella regione è prodotto con latte di pecora.

Altri tipi di ricotta, visti meno spesso fuori dall'Italia, sono la ricotta affumicata, o la ricotta affumicata, e la ricotta forte, una versione pungente e gustosa della ricotta.