Il grano che cresce sugli alberi
Quando pensi di preparare la tua farina, probabilmente immagini di raccogliere il grano, spulcandolo e poi macinandolo. È un processo lungo (e alcuni potrebbe dire noioso). Ma creare la tua farina di castagne è sorprendentemente facile.
A proposito di castagne
La farina di castagne ha una storia. Diverse varietà di castagne crescono in tutta la zona temperata e molte culture hanno fatto uso del dado come fonte di cibo. Nel Nord America, i nativi americani producevano farina dalle noci essiccate e mangiavano le noci intere come verdure.
(Questo accadeva prima che la ruggine delle castagne stesse sradicando la nostra castagna nativa ). In Europa, la farina di castagne era generalmente considerata un cibo per fame, un sostituto della povera farina di grano. Non a causa del gusto (è delizioso) ma perché la farina di castagne non contiene glutine, il che significa che non sale. Ogni pane fatto con la sola farina di castagne sarà piatto e, a quanto pare, la focaccia è stata sottovalutata nell'Europa del XVIII secolo.
Le castagne sono ad alto contenuto di carboidrati, povere di grassi e senza colesterolo. Poiché la mancanza di glutine significa che la farina di castagne non aumenterà come una normale farina, provate ad usarla in applicazioni piane, come crepes, polenta, pasta e pancake. Può anche essere sostituito fino al 20% della farina normale in una ricetta per aggiungere una leggera dolcezza ai prodotti da forno, come la torta di castagne .
Alcuni chiamano le castagne "il grano che cresce sugli alberi". Se hai trovato una raccolta di castagne particolarmente bella quest'anno, prova a fare la tua farina.
È facile, gratificante e molto gustoso.
Fare la farina
Se hai già sbucciato le tue castagne, salta questo paragrafo. Se stai iniziando con dadi freschi e crudi (presumo che tu abbia lasciato quei gusci appuntiti nei boschi da qualche parte), usa un coltello seghettato per creare una X sul lato piatto di ciascun dado, quindi posizionali su una teglia .
Il taglio delle bucce consente al vapore di fuoriuscire dai dadi e impedisce loro di esplodere nel forno. Arrostire le castagne a 400 ° per 25 minuti. Noterai che le pelli iniziano a staccarsi dalla X. Le conchiglie e la pelle interna si staccano facilmente quando i dadi sono ancora caldi. Se si raffreddano e si irrigidiscono, scuoterli nel microonde per 30 secondi per riscaldarli nuovamente e rendere le pelli morbide.
Affetto le noci intere a metà prima di asciugarle per accelerare il processo di disidratazione. Distribuisci le noci sbucciate e tagliate su un disidratatore e asciuga a 105 F per 12-24 ore. Se non si dispone di un disidratatore, asciugarli su una teglia nel forno con l'impostazione più bassa possibile. Saprai che sono fatti quando i dadi sono così duri che non puoi romperli a metà con le dita.
Usando un tritacarne o un frullatore, macinare le castagne secche fino a quando la farina raggiunge il grado di finezza necessario per la ricetta scelta. Se stai facendo la polenta, fermati quando la farina ha una consistenza simile a quella della farina di mais. Se vuoi provare questo Chestnut Pound Cake , continua a macinare fino a quando è super fine.
La farina di castagne deve essere conservata congelata o refrigerata. In questo modo può essere conservato per un massimo di sei mesi.