Questo croccantissimo pistacchio è una preparazione facile. Fallo per regali o fallo per un regalo di famiglia.
Usa un termometro di caramelle affidabile per renderlo fragile. Per verificare la precisione del tuo termometro per dolciumi, mettilo in acqua bollente per 10 minuti. Dovrebbe registrare 212 ° F (100 Celsius). Se è spento di un grado o due, regolare di conseguenza la temperatura di cottura della ricetta.
Cosa ti serve
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 4 cucchiai di burro (salato o non salato)
- 1 cucchiaio di acqua
- 2 tazze di zucchero semolato
- 1 tazza di sciroppo di mais leggero (o sciroppo d'oro di Lyle's; acquista lo sciroppo d'oro di Lyle da Amazon)
- 2 tazze di pistacchi sgusciati, non salati, non tostati
Come farlo
- Imburrare generosamente una teglia da forno bordata o stendere una grande teglia da forno in silicone o un foglio di carta pergamena leggermente oleata.
- Unire la vaniglia e il bicarbonato di sodio in una piccola tazza o ciotola; accantonare.
- Unire il burro, l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo in una casseruola di media profondità.
- Attaccare il termometro a forma di caramella in modo che sia nel liquido ma senza toccare il fondo o il lato della padella.
- Cuocere la miscela a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando lo zucchero non si è sciolto e la miscela raggiunge 280 F.
- Aggiungere i pistacchi (la temperatura scenderà temporaneamente) e continuare la cottura, mescolando continuamente, fino a quando la miscela raggiunge 300 F / 138 C.
- Togliere immediatamente la padella dal fuoco e mescolare il bicarbonato e la miscela di vaniglia. Versare il composto sulla teglia imburrata o sulla teglia in silicone.
- Sparisci rapidamente, se necessario e lascia raffreddare.
- Il fragile si fisserà e si indurirà in circa 10 o 20 minuti.
- Rompere la caramella in pezzi più piccoli.
- Conservare a temperatura ambiente in un contenitore ermetico, separato da pezzi di carta pergamena o carta oleata.
- Il fragile dovrebbe mantenere fino a 1 mese.
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Suggerimenti :
Avere i pistacchi a temperatura ambiente prima di aggiungerli alla miscela di caramelle.
Se il fragile si indurisce prima di poterlo stendere, trasferirlo in una grande teglia oleata e metterlo in un forno a 350 ° F per circa 5 minuti. Lascia che si raffreddi leggermente e poi continua a diffondersi.
Per arrotolare il fragile, coprirlo con un foglio di carta forno leggermente oliato e arrotolare la caramella con un mattarello.
Cospargere con un po 'di sale marino a scaglie per un croccante al pistacchio salato.
Fa circa 1 1/2 sterline.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 175 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 5 mg |
| Sodio | 27 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |