La menta piperita e il cioccolato sono fatti l'uno per l'altro, specialmente nei cupcakes. Naturalmente, la maggior parte delle ricette di cupcake richiede ingredienti e uova da latte, ma queste gustose prelibatezze utilizzano invece una combinazione di agenti di cottura e olio di colza per il cuore. (Chi può dire di no a un cupcake che è delizioso e più salutare anche per te?) Per le vacanze invernali o semplicemente perché, questi cupcakes vegani sono divertenti, semplici e molto buoni.
Sentiti libero di aggiungere ulteriori gocce di cioccolato per completare i tuoi cupcakes, o aggiungi un filo di sciroppo di cioccolato senza latte o ganache vegana per aggiungere uno strato extra di cioccolato alle tue torte.
Cosa ti serve
- Per i Cupcakes:
- 1 tazza
- latte di cocco
- 3/4 di tazza più 1 cucchiaio di zucchero
- Olio di colza 1/3 di tazza
- 1/2 cucchiaini di succo di limone
- 1 cucchiaino di estratto di menta piperita
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 1/3 di tazza di cacao in polvere
- 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 tazza di scaglie di cioccolato fondente senza latte (o, in alternativa, pezzetti di cioccolato fondente)
- Glassa vegan alla menta piperita:
- 1 tazza di margarina di soia
- Zucchero per 3 pasticceri (diviso)
- 1 cucchiaino di estratto di menta piperita
- Da 3 a 4 gocce colorante alimentare verde
- 1 cucchiaio di crema di soia (più se necessario)
- Opzionale: caramelle di menta piperita schiacciate, per guarnire
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 F. Sistemare una teglia da 12 tazze con le fodere per cupcake e mettere da parte.
- In una grande ciotola mescolare insieme il latte di cocco, lo zucchero, l'olio di colza, il succo di limone e l'estratto di menta piperita. In un'altra ciotola, setacciare la farina, la polvere di cacao, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale fino a mescolare bene. Aggiungere gli ingredienti secchi sul bagnato, mescolando fino a quando non appena combinato. Incorporare le gocce di cioccolato senza latticini, mescolando solo fino a quando le patatine si distribuiscono uniformemente. Versare la pastella nelle tazze preparate, riempiendo ciascuna circa 2/3 pieni.
- Cuocere per 17-20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un cupcake appare pulito. Lasciare raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento dei cavi prima di glassare con Vegan Peppermint Glassa. Top cupcakes glassati con bastoncini di zucchero di menta piperita schiacciati e servire.
- Glassare vegana alla menta piperita: in una grande ciotola di miscelazione, usando un miscelatore elettrico manuale, spalmare la margarina di soia priva di latticini fino a renderla soffice, circa 2-3 minuti. Aggiungere 1 tazza di zucchero dei confettieri, l'estratto di menta piperita e il colorante alimentare, battendo fino a che liscio. Aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente e la scrematrice senza latte, battendo fino a che non sia spessa e liscia. Utilizzare per glassare cupcakes alla menta congelati al gelo.
Nota di cuoco:
- Se non sei un fan del colorante alimentare, sentiti libero di omettere il verde dalla glassa. (Anche la glassa alla menta piperita è davvero carina!)