Questa ricetta al curry di jackfruit è deliziosamente esotica e rappresenta un fantastico piatto vegetariano o vegano. Il jack verde (acquistato congelato o in scatola) è notevolmente simile alla consistenza di pollo e viene anche indicato come "carne vegetale" in molte parti del sud-est asiatico. In Thailandia, il jackfruit fresco ("khanun"), che è un frutto dall'aspetto simile al durian, può essere trovato fresco o essiccato nei mercati. Jackfruit è molto sano, caricato con numerose vitamine e minerali, oltre agli isoflavoni, ai fitonutrienti e agli anti-ossidanti.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- Da 4 a 5 foglie di lime (intere, fresche o congelate, disponibili nella sezione prodotti o congelatori della maggior parte dei negozi di alimentari asiatici)
- 3 cipollotti (a fette)
- 1 peperoncino rosso (fresco, o più se lo vuoi ultra piccante)
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio. limone (o succo di lime)
- 2 cucchiai. salsa di pesce vegetariana (o salsa di pesce regolare se non vegetariana, disponibile nei negozi vietnamiti)
- 1/2 tazza di basilico (fresco, foglie)
- 2 cucchiai. olio di cocco (o colza, oliva, o altro olio sano e gustoso)
- 2 cucchiai. salsa di soia
- Opzionale: 1 cucchiaino. salsa di soia (scura, disponibile nei negozi di alimentari asiatici)
- 1 cucchiaino. zucchero
- 1 confezione di jackfruit (congelato, preferibilmente acerbo e verde o 1 frutto di lattuga preparato in salamoia, non sciroppato, sgocciolato)
- 2 cucchiai. olio (per friggere)
- 1 cipolla piccola o media (tagliata in 8 pezzi a forma di cuneo)
- 3-4 cucchiai. vino bianco (o vino bianco da cucina, per friggere)
- 1 peperone (verde, senza semi, tritato o affettato
- 1 peperone (rosso, decorticato e tritato o affettato)
- 1 / 3-1 / 2 può latte di cocco (a seconda della quantità di salsa che preferisci)
- Anacardi da 3/4 tazze (tostati secchi, non salati)
- Decorazione: basilico (manciata fresca e generosa)
Come farlo
- Preparare le foglie di lime con le forbici per tagliare il gambo centrale rigido; gettare gli scarti. Se le foglie di lime sono congelate, puoi scongelarle rapidamente correndo sotto l'acqua calda.
- Metti tutti gli ingredienti in pasta in un robot da cucina o mini-tritatutto e procedi bene. In alternativa, puoi mescolare gli ingredienti secchi usando un pestello e un mortaio, quindi aggiungere gli ingredienti bagnati per unire. Se non si dispone di uno di questi strumenti, basta tritare finemente gli ingredienti secchi a mano, quindi mescolare per combinarli con ingredienti bagnati in una piccola ciotola. Metti da parte la pasta.
- Tagliare il frutto del jack in pezzi a misura di boccone, a strisce, cubetti o pezzi (come faresti con il pollo). Accantonare.
- Mettere 2 cucchiai di olio in un wok o in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e saltare in padella 2 o 3 minuti. Aggiungi un po 'di vino (da 1/2 a 1 cucchiaio alla volta) invece di più olio ogni volta che la padella diventa secca.
- Aggiungi i peperoni . Se usi il jackfruit acerbo e verde, aggiungilo ora pure. Continua a friggere ancora per 2-3 minuti, o fino a quando i peperoni si sono ammorbiditi e diventano di colore brillante. Ancora una volta, aggiungi un po 'di vino quando la padella diventa secca per mantenere gli ingredienti ben fritti.
- Aggiungi la pasta che hai preparato prima, più il latte di cocco (inizia aggiungendo 1/3 di lattina). Se usi il jackfruit maturo o preparato, aggiungilo ora. Mescola bene per unire.
- Riduce il calore a medio-basso, permettendo al curry di far sobbollire delicatamente da 2 a 3 minuti, o fino a quando gli ingredienti non sono ben cotti, ma non troppo morbidi (i peperoni devono comunque conservare la loro compattezza e colore). Cerca di non cuocere troppo questo curry, altrimenti perderai la fragranza e il sapore della pasta. Una volta fatto, il jackfruit verde dovrebbe distruggere facilmente (come il pollo). Se si utilizza il frutto maturo, non zuccherato, dovrebbe essere morbido ma non pastoso nella consistenza.
- Poco prima di servire, aggiungi gli anacardi, mescolandoli delicatamente. Ora esegui un test del gusto, cercando un equilibrio tra salato, acido, dolce e speziato. Se non abbastanza salato, aggiungere più salsa di pesce, salsa di soia o un po 'di sale. Se è troppo salato per i tuoi gusti, aggiungi un'altra spremuta di succo di limone o di lime. Se non abbastanza piccante, aggiungere più peperoncino fresco. Se troppo piccante (o se si preferisce una salsa più), aggiungere un po 'di latte di cocco. Aggiungi un po 'di zucchero in più se troppo acido.
- Per servire, dividere le parti in ciotole o su piatti, o mestolare il curry in un piatto da portata. Cospargere con abbondanti quantità di basilico fresco e servire con un sacco di riso profumato al gelsomino tailandese .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 663 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1.372 mg |
| carboidrati | 96 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 11 g |