Brillante infonde i sapori di mela e sciroppo d'acero in braciole di maiale o lonza di maiale. Inoltre aiuta a tenerezza e aggiunge umidità. A seconda del taglio, dovrai lasciare riposare il maiale in salamoia da 4 ore a 2 giorni, quindi pianificare in anticipo.
Cosa ti serve
- 7 tazze di acqua calda
- 1/2 tazza di sale kosher
- 2 tazze di sidro di mele
- Sciroppo d'acero da 1/2 tazza
- 2 cucchiai neri incrinati
- grani di pepe
- 6 (1-1 / 4-inch to 1-1 / 2-inch di spessore) braciole di maiale al centro tagliata O vedi la nota sotto
Come farlo
- Mescolare l'acqua calda e il sale insieme fino a quando il sale è sciolto. Aggiungere il sidro di mele, lo sciroppo d'acero e i grani di pepe. Raffreddare a temperature inferiori a 45 gradi F. in frigorifero.
- Tagliare il grasso esterno in eccesso dalla carne. Immergere il maiale in salamoia in una grande ciotola o in un piccolo coccio; assicurarsi che la carne rimanga sotto la superficie durante la polimerizzazione usando un piatto pesante per appesantirlo. Refrigerare il maiale nella cura.
- Le costolette dovrebbero prendere 4-6 ore in salamoia; il filetto, 6-8 ore; e il lombo, 1-2 giorni. (Il maiale con l'osso può impiegare un giorno di più nella salamoia a causa dell'osso, che gli conferisce un diametro maggiore.) Se si fa la marinatura per un giorno o più, mescolare la salamoia ogni giorno e rigirare il maiale occasionalmente.
Note sulla ricetta
Per testare il sapore del maiale in salamoia, tagliare un pezzetto di carne, asciugarlo e farlo saltare in padella. Se la carne è sufficientemente saporita, toglila dalla salamoia, lasciala a temperatura ambiente e griglia. Altrimenti, lasciarlo in salamoia e riprovare più tardi.
Puoi sostituire 4 filetti di maiale (da 1 a 1-1 / 4 sterline a testa) o 1 (da 4 a 6 chili) di lombo di maiale disossato.
Ricetta Fonte: di Bruce Aidells e Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Ristampato con permesso.