Devo conservare il caffè nel congelatore?

È generalmente considerato sicuro, ma non ideale, conservare il caffè nel congelatore se è conservato in un imballaggio sottovuoto. Tuttavia, il caffè conservato in confezioni sottovuoto può invecchiare prima di essere confezionato, quindi non è al suo apice freschezza prima di essere congelato, e certamente non è neanche lontanamente buono come il caffè appena tostato dopo che è stato congelato.

In genere non è consigliabile conservare confezioni di caffè aperte nel congelatore.

Invece, compra il caffè quando ne hai bisogno o riponi il caffè in una dispensa buia lontano da luce, calore, umidità e odori.

Tuttavia, c'è qualche polemica sull'affermazione secondo cui il caffè non dovrebbe essere conservato in un congelatore, come delineato nella più approfondita (parafrasata) domanda del lettore qui sotto:

Domanda: molti siti di caffè dicono che non è buono conservare il caffè nel congelatore. Non sono d'accordo con diverse affermazioni comuni:

1. "Il congelatore è un posto umido." L'aria nel congelatore è asciutta. La pressione del vapore dell'acqua o del ghiaccio è molto più bassa a -20 ° C rispetto a tutte le temperature più calde. È possibile che lasciare che il caffè freddo si apra in cucina possa consentire la formazione di condensa nel caffè, ma ciò può essere evitato.
2. "I congelatori trattengono gli odori". I congelatori, a causa delle basse temperature e quindi delle basse pressioni di vapore delle sostanze maleodoranti, generalmente non hanno un buon odore (a differenza dei frigoriferi). Tuttavia, il congelatore è uno spazio chiuso e il caffè deve essere conservato in un contenitore sigillato.

1. "Il gelo e il disgelo danneggiano gli oli volatili essenziali per l'aroma del caffè." Conservare a -20 gradi C dovrebbe entrambi conservare gli olii essenziali volatili nel caffè, piuttosto che lasciarli evaporare, e la bassa temperatura dovrebbe sopprimere il tasso delle reazioni di ossidazione che distruggono quelle molecole essenziali per il sapore.

Potete fornire ulteriori informazioni su queste affermazioni?

Risposta: hai sollevato alcuni punti importanti! Ecco perché molti siti di caffè fanno queste affermazioni sulla conservazione del caffè nel congelatore:

I congelatori non sono sempre umidi, ma possono bagnarsi.

Sebbene i congelatori stand-alone non trattengano l'umidità, la maggior parte dei congelatori di frigorifero dispone di trasferimenti d'aria tra il congelatore e il frigorifero. Sebbene l'aria sia generalmente alla temperatura appropriata per evitare la formazione di vapori, l'apertura e la chiusura della porta del congelatore (specialmente per lunghi periodi di tempo in cui si raggiunge per quella sacca di bacche estive in molto, molto indietro) introduce vapore e cambia la temperatura, così come il trasferimento dell'aria tra il frigorifero e il congelatore (anche se in misura minore).

Quando i congelatori si bagnano e il caffè non è ben chiuso, i chicchi assorbono prontamente l'umidità, poiché sono idrofili (amanti dell'acqua). Quando lo fanno, possono anche aspirare gli odori perché ...

I congelatori tengono gli odori.

L'odore caratteristico di "brucia-ghiaccio" è un ottimo esempio di un congelatore che aggiunge odore a un cibo congelato. Come sottolinea il sito di Whirlpool, "il cibo nel frigorifero e nel congelatore può perdere il suo sapore e persino assumere i sapori di altri alimenti immagazzinati, come pesce e cipolle.

Potrebbe essere necessario pulire a fondo entrambi i compartimenti alimentari per eliminare gli odori indesiderati. Assicurati di avvolgere o conservare gli alimenti che causano cattivi odori in contenitori ermeticamente sigillati per controllare gli odori ricorrenti. "

Il congelamento e lo scongelamento del caffè possono danneggiare gli oli essenziali.

Congelare e scongelare più volte gli alimenti non è quasi mai una buona idea, poiché può influire sul sapore e sull'aroma.

Inoltre, riscaldare e raffreddare gli alimenti tende a introdurre più volte umidità nel cibo e quindi lasciarlo condensare o evaporare, a seconda della temperatura. Nel tè pu-erh è desiderabile il passaggio tra caldo e freddo, in quanto provoca una fermentazione naturale che aggiunge profondità al sapore del tè . Non è la stessa cosa, poiché la gamma di temperature normalmente non include il congelamento, ma è un esempio di come le temperature mutevoli possono cambiare il sapore e l'aroma di un alimento o di una bevanda.

Il congelamento e lo scongelamento del caffè possono causare sostanziali cambiamenti nel posizionamento di oli e acqua nel caffè, e possono incoraggiare gli olii a spostarsi sulla superficie del chicco durante il congelamento, e quindi dissipare quando il caffè viene scongelato.

Tuttavia, la principale preoccupazione nel congelamento e nello scongelamento del caffè è che i chicchi di caffè sono altamente porosi e che il cambiamento di temperatura può ridistribuire l'umidità dall'interno della busta nei fagioli stessi, aggiungendo odori indesiderati.