Il tè Pu-erh (noto anche come "puer", "pu'er", "po lei" e "bolay", noto come "tè nero" o "tè nero" in Cina) è un tipo semi-raro di tè prodotto nello Yunnan, in Cina. In Occidente, il tè pu'er è noto per i suoi benefici per la salute, ma ci sono molte idee sbagliate sul sapore, l'elaborazione e altri attributi del pu'er. Continuate a leggere per saperne di più su questo tè misterioso e spesso frainteso.
Sapore di tè Pu-erh
Il tè puerale di buona qualità ha un sapore profondo e ricco che molti considerano terroso o fungo. Il pu'er di cattiva qualità ha spesso un sapore fangoso o ammuffito. Il pu'er di buona qualità si rivolge spesso ai bevitori di caffè e si abbina bene con i dessert ricchi. Il sapore e i benefici per la salute del tè pu erh lo rendono una buona alternativa per bere come digestivo dopo un pasto pesante; infatti, in Cina e Hong Kong, viene spesso consumato durante e dopo pasti pesanti o grassi, come il dim sum.
Se non ti piace il sapore di pu-erh da solo, ci sono molte miscele pu-erh sul mercato. Chrysanthemum pu-erh è una miscela tradizionale cinese usata per i suoi effetti "purificanti", ma ci sono anche più miscele di tè "contemporanee" disponibili. Ad esempio, le miscele pu-erh di Rishi includono tè all'e-puh allo zenzero e tè pu-erh alla vaniglia e menta.
Benefici per la salute del tè di Pu-erh
Nell'erboristeria tradizionale cinese, si considera che il tè puer-erh apra i meridiani, "riscalda il medio bruciatore" (la milza e lo stomaco) ed è benefico per la "pulizia del sangue" e la digestione.
Per questi motivi, è spesso consumato dopo pasti pesanti o bevuto come cura post-sbornia / preventivo.
Alcuni studi hanno dimostrato che pu-erh può abbassare il colesterolo, abbassare la pressione sanguigna e aumentare il metabolismo. Pu-erh viene occasionalmente propagandato come "tè dietetico", ma come tutti i tè, non consiglio di consumarlo come uno strumento magico per perdere peso, ma piuttosto come una parte piacevole di una dieta sana.
Alcune persone ritengono che bere un tè pu'er di buona qualità possa indurre uno stato noto come " ubriachezza del tè ".
Pu-erh Tea's Origins & History
Pu'er ha avuto origine migliaia di anni fa nella provincia cinese dello Yunnan, dove crescono alberi da tè a foglia larga (Dayeh). La sua storia si riferisce strettamente al commercio del tè tra la Cina e le altre nazioni (in particolare il Tibet), ed è chiamato così per la città da cui era originariamente venduto in rotta verso altri paesi (città Pu'er). Inizialmente era compresso in forme per un transito più efficiente, e acquistava il suo colore scuro e il suo sapore grazie alla fermentazione naturale in transito verso le sue destinazioni finali.
Per molti anni, il pu-erh è stato invecchiato. Il processo di invecchiamento porta a una lenta fermentazione e possono essere necessari circa 15 anni per un pu'er "crudo" (non fermentato) per ottenere il colore scuro e il sapore desiderati dai consumatori di alcolici. Tuttavia, negli anni '70, è stato sviluppato uno stile di elaborazione chiamato shou processing (o "cooking") per accelerare il processo di fermentazione.
La trasformazione di Shou alla fine ha portato a una "bolla" di collezionismo / investimento "pu'er" negli anni '90 e 2000. Durante la bolla del pu-erh, molti tè di impostore del tè erano fatti con foglie di tè coltivate al di fuori della denominazione di origine tradizionale (Yunnan).
I prezzi salirono alle stelle, molti collezionisti iniziarono ad ammassare le loro vecchie pu-erh e la qualità delle nuove unità di elaborazione si crollò mentre la produzione aumentava per cercare di soddisfare la domanda. Fortunatamente, la bolla del pu-erh è crollata e la produzione è tornata più o meno alla normalità.
Elaborazione del tè Pu-erh
Sheng pu-erh è fatto dalle foglie minimamente lavorate dell'albero del tè Yunnan a foglia larga, e poi invecchiato con cura in condizioni controllate prima di essere consumato. Questo stile di pu-erh viene spesso invecchiato per 15 o 20 anni e può essere invecchiato per molto più tempo per un sapore più profondo, più ricco, più liscio, più complesso.
La lavorazione Shou comporta l'applicazione di calore e umidità, così come l'inoculazione delle foglie di tè con batteri benefici. Ci vuole circa un anno prima che le foglie di tè raccolte diventino pu-erh "mature" o "finite". Alcuni pu'er maturi vengono anche affinati per un sapore più simile al puerale prodotto tradizionalmente.
Forme di tè Pu-erh
Una delle caratteristiche più distintive del tè pu-erh sono le sue numerose forme. Pu-erh viene comunemente in forme sagomate, come mattoni, torte (che sono a forma di disco e conosciute anche come "bing cha") e "tuo cha" (che hanno la forma di piccole ciotole). Queste forme rendono conveniente il trasporto e lo stoccaggio di pu-erh.
Pu-erh può anche essere in forma sfusa (come altri tè sfusi ) o confezionato in pomelo o steli di bambù. Occasionalmente, è disponibile in bustine di tè.
Come preparare il tè Pu-erh
Anche se il ripieno pu'er può sembrare scoraggiante quando si scartano i primi bing cha (torta pu-erh), non è poi così difficile.
Se stai facendo il pu-erh da una forma compressa di tè (piuttosto che da un puer-erh a foglie larghe), dovrai fare delicatamente leva su un cucchiaino o due di foglie. Puoi usare un coltello pu-erh (disponibile dalla maggior parte dei rivenditori di pu-erh) o un altro coltello piccolo e noioso per farlo.
Una volta che hai le tue pu-erh foglie pronte per essere ripide, ti consigliamo di "risciacquarle", soprattutto se l'unità è invecchiata piuttosto che cotta. Anche se alcune persone dicono che questo è per rimuovere la polvere che si è depositata sul tè durante il processo di invecchiamento, è in realtà per rimuovere la polvere che si è formata mentre il pu-erh ha fermentato, così come per "risvegliare" le foglie (prepararle per infusione). Per risciacquare il tuo pu-erh, posizionare le foglie di tè in un recipiente per la preparazione della birra, versare sopra l'acqua bollente e poi scartare rapidamente l'acqua.
Dopo che hai risciacquato il tuo pu-erh, sei pronto per riporlo. Raccomando di usare acqua che si aggira intorno ai 205 gradi Fahrenheit e che fa macerare per 15-30 secondi (se si utilizza una teiera yixing o gaiwan ) o da tre a cinque minuti (se si utilizza un teaware occidentale). Alcune persone preferiscono usare acqua completamente bollente per un sapore più forte.