Esci da un edificio nel pomeriggio in quasi tutte le città giapponesi e sei destinato a trovare un carrello o un negozio di Yakitori. Questi venditori arrostiscono carne su bastoncini che vengono consumati da milioni in Giappone. Questo è un pasto veramente alla griglia, cucinato su un fuoco caldo e diretto. Ci sono molti piatti giapponesi come questo; sfortunatamente, la maggior parte dei posti sembra aver dimenticato l'incendio.
Da qualche parte nel mondo moderno, qualcuno ha inventato la grande piastra metallica riscaldata.
Questa unità di cottura può essere trovata nei bar, nei campi alimentari del centro commerciale e persino nei ristoranti di lusso dove preparano il pasto direttamente al tavolo. Mentre questo è un modo facile e conveniente di cucinare velocemente, non fa nulla per il sapore. Così molte delle più grandi ricette del mondo sono state tolte dal fuoco e messe su questa grande piastra metallica riscaldata con un bruciatore a gas. È un po 'come cucinare sul cofano della macchina.
Puoi riportare i sapori autentici prendendo tanti di questi piatti alla griglia e mettendoli sopra un vero fuoco, nel modo in cui dovevano essere cucinati. Prendiamo ad esempio il manzo Sukiyaki . Un grande piatto che letteralmente significa carne alla griglia. Questa è una grande bistecca alla griglia tagliata a strisce sottili e grigliata con verdure sballottate per completare il pasto. La maggior parte dei piatti giapponesi inizia in questo modo, con sottili strisce di carne, che si tratti di carne di manzo, pollo o praticamente qualsiasi altra cosa. Caldo e veloce è il modo in cui queste carni sono destinate alla cottura e la griglia del tuo cortile ti dà lo strumento perfetto per farlo.
Il segreto del grande cibo giapponese è qualcosa che si perde in molti ristoranti. Gli ingredienti chiave sono le carni, i frutti di mare e le verdure, non le salse e i rivestimenti che gocciolano sopra di loro. Qualsiasi salsa, miscela di spezie, marinata o condimento è destinata a migliorare il sapore degli alimenti, non sopraffarli. Ad esempio, se vuoi fare un teriyaki di manzo , uno dei miei preferiti, inizia con una buona bistecca, marinatela leggermente con una salsa teriyaki sottile e poi gettala su una griglia calda.
Vuoi grigliarlo caldo e veloce mentre di tanto in tanto si lava con la marinata. Quando hai finito, non coprirlo con salsa teriyaki, ma servi con una piccola quantità sul lato. La salsa può aromatizzare il riso ma non dovrebbe affogare la carne.
Se sei un vero devoto della cucina giapponese, guarda attraverso le tue ricette. Probabilmente scoprirai che molti di loro si sono evoluti dalle loro originarie origini grigliate per soddisfare il desiderio delle persone di una soluzione di cottura rapida. Lo dobbiamo a noi stessi e alle nostre cucine preferite per rintracciarli nel loro passato originale, più saporito. Ricorda che il giapponese ha sviluppato griglie e carbone Hibachi centinaia di anni fa con il preciso scopo di grigliare il cibo. Non avrebbero funzionato così tanto se avessero grandi piatti di metallo riscaldati in ogni negozio d'angolo.