Il latte in scatola non è intercambiabile nelle ricette
Sebbene questi prodotti a base di latte abbiano nomi simili, il latte condensato ed evaporato non è la stessa cosa e non può essere utilizzato allo stesso modo durante la cottura. Sono entrambe forme concentrate di latte che hanno rimosso gran parte della loro acqua dalla cottura ad alta temperatura; anche loro non hanno bisogno di essere refrigerati, ma è qui che finiscono le somiglianze. Il latte condensato è dolce e appiccicoso, perché è composto dal 40 al 45% di zucchero, che viene cotto e poi mescolato con latte intero.
Il latte evaporato, d'altra parte, non contiene zucchero, ma è semplicemente latte riscaldato fino a quando l'acqua non viene cotta, dando come risultato una consistenza simile alla crema. Il latte evaporato è disponibile in forma intera, povera di grassi e senza grassi.
Quindi ora che capisci le differenze tra i due tipi di latte in scatola, è il momento di imparare a cucinare con ciascuno.
Cucinare con latte condensato
Dal momento che il latte condensato contiene zucchero, è importante leggere attentamente la tua ricetta per sapere se hai bisogno di latte evaporato o condensato. Nei prodotti da forno, il latte condensato conferisce tenerezza, umidità e sapore alla ricetta, oltre al colore della crosta. Il latte condensato è molto diffuso per l'uso nei dessert e nei dolci, è un ingrediente fondamentale in una torta al lime chiave vecchio stile. (Puoi ridurre un po 'il conteggio delle calorie riducendo lo zucchero nella ricetta).
Il latte condensato caramellato è un piatto di cimelio preferito come condimento per dessert.
È fatto bollendo una lattina sigillata di latte condensato per due o tre ore. La bomboletta deve essere lasciata raffreddare completamente prima dell'apertura per evitare il pericolo di esplosione e / o ustioni. Per quanto piacevole sia, questo è troppo rischioso da fare nella cucina di casa. Tuttavia, è un piacere divertente se sei fuori campeggio e hai un fuoco aperto.
Il latte condensato zuccherato marca Eagle offre diversi metodi sicuri per preparare il caramello fatto in casa.
Cucinare con latte evaporato
Il latte evaporato può sopportare alte temperature senza cagliare, rendendolo una buona scelta nelle ricette per aggiungere cremosità a sughi densi, budini e ricette crockpot. È anche un buon liquido di rivestimento per impanare carni, pesce e pollame. Se necessario, il latte intero evaporato molto freddo può essere frustato, ma collasserà rapidamente, frullando appena prima di servire e non aspettarsi di conservare alcun avanzo.
Lo zucchero naturale di lattosio è concentrato nel latte evaporato, quindi potrebbe essere necessario ridurre lo zucchero quando lo si utilizza come sostituto del latte fresco nelle ricette. Per sostituire il latte evaporato con latte fresco, una tazza di latte intero equivale a 1/2 tazza di latte evaporato più 1/2 tazza di acqua. Tuttavia, si dovrebbe sostituire solo per cucinare, non per bere. L'intenso processo ad alto calore necessario per produrre il latte evaporato, oltre a trasformarlo in latte, non costituisce un sostituto appetibile per il latte fresco da bere come bevanda. Tuttavia, può essere diluito per l'uso su cereali in un pizzico. Le generazioni più anziane usavano spesso il latte evaporato o condensato come scrematrice per caffè o tè.
Quando si utilizza il latte evaporato ricostituito nelle ricette, non si deve notare alcuna differenza di gusto, tranne nel pane di lievito, dove il risultato sarà leggermente più dolce. Nella maggior parte delle ricette, il latte evaporato può essere sostituito in quantità uguali per la crema o per metà e metà.
Ricette di latte condensato e evaporato
Dal mac-n-cheese alla torta di zucca, c'è una vasta gamma di ricette che utilizzano latte in scatola, tra cui latte ovato ben arrotondato e piatti a latte condensato, oltre a ricette di cimelio per riportarti alla tua giovinezza.