Nome e pronuncia greca:
Estragon, εστραγκόν, pronunciato es-trah-GON
Al mercato:
Il dragoncello viene venduto fresco e essiccato.
Caratteristiche fisiche:
Le foglie di dragoncello (francese) fresche sono di un verde brillante e lunghe circa 1 "e 1/4" -1/2 ".Le foglie hanno la tendenza ad arricciarsi una volta essiccate. Questa pianta per 2-3 piedi ha fiori a forma di palla di luce dorata, circa 1/2 "di diametro, in grappoli di 2 o 3 fiori.
Uso:
Un'ottima erba aromatizzata all'aceto e alla senape, il dragoncello è utilizzato nelle omelette, con funghi e pollo alla griglia.
sostituti:
Aneto, basilico, maggiorana, semi di finocchio, semi di anice
Origine, storia e mitologia:
Si dice che il dragoncello abbia origine in Siberia e sia stato introdotto in Europa e nel Mediterraneo dalla famiglia Tudor alla fine del 1500 per essere usato come ornamentale nei loro giardini reali. Fu introdotto negli Stati Uniti nei primi anni del 1800.
Il nome "dragoncello" è una corruzione della parola francese estragone o della parola araba "tarkhum" - ognuno significa "piccolo drago". Era usato dagli antichi greci per le sue proprietà medicinali.
La varietà di dragoncello più utilizzata proviene dalla Francia. Il nome generico francese del dragoncello (Artemisia) deriva dal greco "Artemis" - dea della luna - dovuto al colore tenue e argenteo delle sue foglie, come se fossero immerse in "raggi lunari".
Gli antichi greci usavano il dragoncello per migliorare il mal di denti.
Durante il Medioevo, una scuola di pensiero medico riteneva che il dragoncello fosse una cura per i morsi di serpente a causa delle sue radici a forma di serpentina; un gruppo avversario credeva che la forma della radice assomigliava ai draghi - notate l'uso del dracunculus (drago) nel suo nome latino - e che il dragoncello era una cura per i morsi di animali velenosi.
I francesi chiamano dragoncello il "re delle erbe" e basano molte delle loro salse - come béarnaise e ravigote - sull'uso del dragoncello come principale agente aromatizzante.
Relazionato
- Storia del dragoncello
- I modi migliori per archiviare e utilizzare Dragoncello
- Tarragon Tales
- Impara a cucinare con dragoncello