Frutta e verdura greca e le loro migliori stagioni
Come la maggior parte delle cucine, la cucina tradizionale greca si basa su quello che è in stagione in quel momento. I pasti sono spesso pianificati all'ultimo minuto, a seconda di quali frutta o verdura sembrano irresistibili al mercato.
La distinzione tra i prodotti stagionali è spesso persa nel mondo attuale della refrigerazione e della frutta e verdura coltivata in serra, ma tutto diventa maturo in una particolare stagione, un tempo in cui è pronto per mangiare senza l'aiuto di nessun altro oltre a Madre Natura.
Frutta e verdura sono solo migliori dal punto di vista nutrizionale e gustativo in questo momento. Ecco cosa troverai nei mercati dei nostri contadini greci in ogni stagione.
I mesi invernali
Carote, pastinache e patate maturano al freddo di dicembre, così come broccoli, cavolini di Bruxelles, barbabietole, cavoli, cavolfiori, sedano, bietole, cicorie, aneto, radice di finocchio, porri, prezzemolo, rutabaga, romaine e spinaci. Tutti questi ortaggi possono rimanere nel loro massimo per gran parte di gennaio e febbraio. Aggiungi i carciofi alla lista delle verdure che maturano a febbraio, così come l'indivia e la rutabaga.
I frutti che raggiungono il picco a gennaio includono mele, avocado, clementine, pompelmi, limoni, olive, arance e mandarini, con le pere che iniziano in anticipo a dicembre. Tecnicamente, un avocado - come il pomodoro - è un frutto, anche se molti considerano entrambi come verdure. Per quanto riguarda le olive, questo è un po 'complicato. Sono completamente maturi a gennaio, ma vengono raccolti spesso già a ottobre mentre sono ancora verdi.
Le mele non sono più al loro meglio a febbraio a meno che non siano state refrigerate da un raccolto di ottobre.
Mandorle, castagne e noci sono di stagione in gennaio e febbraio, con fichi secchi e nocciole che debuttano in precedenza a dicembre.
Primavera
Gli asparagi bianchi e verdi, così come i piselli, stanno raggiungendo il loro massimo mentre febbraio si avvicina a marzo.
Altrimenti, tutti i frutti e le verdure che maturano nei mesi invernali sono ancora buoni.
Lo stesso vale per aprile, ma poche altre verdure sono pronte per una raccolta ottimale ora, compresi fagioli (zucchine e cipolle verdi) larghe (o fave ). Aprile segna la fine della stagione per il rutabaga.
Asparagi e broccoli stanno raggiungendo la fine della loro stagione principale a maggio. Le foglie di finocchio - al contrario delle radici di finocchio - stanno maturando ora, così come i fagiolini, i ravanelli, i peperoni, la vlita (o amaranto di Palmer) e alcuni cetrioli immaturi, melanzane e meloni. Maggio è anche la stagione delle bacche: diventano freschi, succosi loganberries, lamponi e fragole. Loquat, le arance e le albicocche di Valencia sono maturi a maggio, e anche i pistacchi dell'isola di Egina raggiungono il loro apice in questo mese.
Il Bounty of Summer
Giugno è il periodo migliore per cetrioli, melanzane, fagioli, aglio, cipolle verdi, prezzemolo, piselli, peperoni, patate, ravanelli, spinaci, pomodori e vlita. Le zucchine sono ancora buone. Amarene, anguria e pere fanno la scena.
Vieni a luglio, gombo, zucca estiva, fichi, nettarine e pesche raggiungono il loro apice, e le prugne maturano alla fine dei mesi estivi in agosto.
Vendemmia autunnale
Sebbene l'autunno sia la tradizionale stagione del raccolto negli Stati Uniti, è il contrario in Grecia - almeno all'inizio dell'autunno.
Gran parte della generosità dei mesi invernali e primaverili è finita a settembre, anche se in questo mese troverai ancora melanzane, gombo, cipolle, patate, insalate, pomodori e zucchine disponibili al loro punto più maturo. Mele, fichi, uva, meloni e prugne rimangono anche nella stagione. Le noci sono ancora buone, così come i pistacchi di Egina.
La situazione si riaccende in ottobre, anche se è la fine della stagione per vlita. I cetrioli ricominciano a maturare, così come aneto, indivia, foglie di finocchio e radici di finocchio, fagioli - sono disponibili sia fagioli freschi che secchi - cipolle radice, peperoni, ravanelli, romaine, rape rosse, pomodori, zucchine, mele e uva. Alcuni frutti sono al loro meglio in questo periodo dell'anno, tra cui mele, uva, kiwi, cachi, olive verdi, mele cotogne e melograni.
A dicembre, gran parte della taglia che ci si può aspettare a gennaio sta già iniziando a raggiungere il picco.