Che cos'è, quando acquistare, come utilizzare e come conservare
Il dragoncello è un'erba verde frondosa ampiamente utilizzata nella cucina francese. Il suo sapore di erbe distintivo ma delicato è particolarmente adatto per l'uso con pesce e pollo e come parte di vinaigrette e salse. L'attrazione del dragoncello tende a venire dal suo lato sobrio, così una mano gentile produce risultati più riusciti e aiuta il suo sapore unico, che ha un accenno di anice, a travolgere tutti gli altri sapori in un piatto.
Le persone tendono ad amarlo o ad odiarlo, quindi considera il tuo pubblico quando lo aggiungi ai piatti.
Il dragoncello è un ingrediente essenziale nella salsa francese Bearnaise e in alcune combinazioni di erbe. È anche un'erba popolare usata nell'aceto aromatizzato.
Quando e dove acquistare
Il dragoncello è un'erba primaverile ed estiva. Si presenterà in inverno nei climi più caldi e alla fine dell'inverno in climi temperati (o da coltivatori che utilizzano serre). In caso contrario, il dragoncello fresco è solitamente disponibile solo in primavera e in estate nelle zone più fredde. Come molte erbe verdi, il calore farà sì che il dragoncello si spappoli e diventi amaro, quindi mentre può ancora riempire il giardino delle erbe con la sua fragranza più tardi in estate, assaggiarlo prima di usarlo se il tempo è caldo.
Il dragoncello non è comune come il prezzemolo o il coriandolo, quindi potrebbe essere necessario scovarlo nei negozi specializzati o nei mercati degli agricoltori o addirittura coltivarlo da soli. Ma se il tuo supermercato presenta una varietà di erbe fresche confezionate nella sezione prodotti, è probabile che lo troverai lì.
Il dragoncello viene venduto anche come erba secca tutto l'anno e può essere facilmente trovato nel corridoio delle spezie. Tuttavia, come con la maggior parte delle erbe secche, il sapore sarà diminuito e non sarà così morbido come il gusto delle foglie fresche.
Come usare Dragoncello
Il sapore distintivo di Tarragon si presta a una varietà di tecniche e piatti di cucina.
Il dragoncello è una delle erbe usate per preparare le erbe fini (gli altri sono prezzemolo, cerfoglio ed erba cipollina), una delicata miscela di erbe usata ampiamente nella cucina francese. Dragoncello è anche delizioso da solo in condimenti per insalate (come questa versione cremosa ) e in salse, in particolare salse di crema o burro che possono sfruttare il suo sapore senza travolgerlo.
L'erba fresca funziona anche bene per condire un semplice pollo arrosto o come condimento per pesce grigliato . Usato con parsimonia, può essere una buona alternativa al prezzemolo fresco quando viene tagliato e cosparso sopra uova in camicia, asparagi al vapore e patate arrosto.
Come conservare Dragoncello
Come con tutte le erbe fresche e frondose , il dragoncello non si conserva molto bene, ma si hanno alcune opzioni. Se hai solo bisogno che duri un giorno o due, conserva il dragoncello avvolto in un sacchetto di plastica nel frigo. Per una conservazione più lunga, adagiare gli steli su strati di asciugamani di carta, arrotolarli e riporli liberamente avvolti in una busta di plastica nel frigorifero, proprio come la lattuga e gli altri ortaggi . Questo secondo metodo mantiene le foglie asciutte e meno soggette a marcire, ma non asciugano l'erba.
Cosa sostituire per Dragoncello
Se vuoi fare una ricetta che richiede il dragoncello ma non ne trovi, sei in una situazione delicata.
Da un lato, nient'altro assomiglia molto al dragoncello; d'altra parte, prezzemolo o cerfoglio -o, ancora meglio, una combinazione dei due-può aggiungere quella nota di erba verde fresca in una ricetta quando non si trova il dragoncello.