Troppo dragoncello può sopraffare la tua ricetta
Il dragoncello è un'erba culinaria della famiglia dei girasoli che ha una qualità aromatica di anice. Il dragoncello francese è un ingrediente principale nella salsa di Bérnaise e la miscela di erbe francese preferita, ammende le erbe . Viene spesso utilizzato nella cucina francese per piatti a base di uova, pollo e pesce.
Punte di cottura al dragoncello
Troverete sia rametti freschi di dragoncello e dragoncello essiccato nel negozio di alimentari. Potresti trovare del dragoncello fresco nei mercati specializzati e nei mercati degli agricoltori.
- Quando il dragoncello viene asciugato, gli oli si dissipano. Pertanto, il dragoncello fresco ha un sapore molto più intenso di quello essiccato e dovrebbe essere usato con parsimonia.
- Per conservare il maggior sapore di dragoncello fresco durante lo stoccaggio, congelare i rametti interi in un sacchetto ermetico e utilizzarli entro tre o cinque mesi. Non è necessario sbrinarlo prima dell'uso.
- Il dragoncello secco deve essere conservato in un contenitore sigillato in un luogo fresco e buio e utilizzato entro un anno.
- Il calore intensifica notevolmente il sapore del dragoncello, sia fresco che essiccato.
- L'aceto di dragoncello è facile da preparare. Metti dei rametti di dragoncello freschi in una bottiglia sterilizzata di aceto bianco distillato. Assaggiarlo dopo alcuni giorni. Continua a macerare fino a quando non si adatta ai tuoi gusti. Una volta raggiunta la forza desiderata, rimuovere i rametti.
- L'aceto può anche essere usato per conservare rametti di dragoncello freschi. Conservali in frigorifero. Risciacquare i rametti e asciugare bene prima dell'uso. Utilizzare il dragoncello conservato in salse, burro, o qualsiasi ricetta in cui non è richiesto il dragoncello fresco.
- Il dragoncello è anche una buona erba da usare negli oli infusi .
- Mentre i francesi chiamano dragoncello "il re delle erbe", gli americani non si sono abbinati al loro sapore come hanno fatto con basilico o erba cipollina. Si potrebbe facilitare l'uso su una patata al forno, in insalata di patate o su piatti a base di uova come introduzione.
- L'aroma dell'anice di dragoncello funziona bene con pomodori e carote. Potresti usarlo su verdure grigliate estive o un'insalata verde che potrebbe includere anche anguria.
Sostituti per dragoncello
Usa queste misure e sostituzioni:
- Se sei a corto di dragoncello, puoi sostituire il cerfoglio o un pizzico di semi di finocchio o semi di anice in un pizzico, ma il sapore non sarà come previsto.
- 1/2 oncia di dragoncello fresco = 1/3 di tazza.
- 1 cucchiaio di dragoncello fresco = 1 cucchiaino secco.
Ricette al dragoncello
- Fines Herbes Mix di condimento : impara a fare questa miscela con erbe fresche o secche.
- Salsa bernese classica : prendete la bistecca di filetto, il pesce o le verdure dal grande al sublime con questa salsa classica fatta con una riduzione di aceto e vino mescolato con scalogno e dragoncello e addensato con tuorli d'uovo e burro.
- Condimento per insalata al dragoncello cremoso : senape di Digione, dragoncello fresco e aceto di dragoncello entrano in questo condimento che ha un sapore veramente francese.
- Salsa cremosa di dragoncello : questa salsa a base di dragoncello, basilico e basilico mescolato con panna acida può essere un'ottima salsa da immersione per gamberetti come antipasto, o servita con carne, pesce o verdure come condimento.
- Salsa di aioli alle senape alle erbe : questa salsa fredda e veloce viene assemblata con maionese, mostarda di Digione, dragoncello e aglio.
- Petto di pollo con salsa di pan veloce : la salsa di pan include non solo dragoncello, ma anche rosmarino, curry e chutney per un tocco internazionale.
- Aragosta all'America : questa ricetta di James Beard è un'astice bollita in una salsa di pomodoro che include dragoncello, poi fiammata di cognac.
- Aragosta Termidoro : un'altra ricetta classica di James Beard combina l'aragosta con una salsa besciamella che include scalogno, dragoncello e senape.