Il risotto è veramente un lavoro d'amore, che richiede un monitoraggio costante e frequenti agitazioni. Ma è un cibo italiano preferito, vale davvero la pena. In questa ricetta, i finferli terrosi si abbinano al gusto brillante dei verdi per completare il riso cremoso. Qualsiasi erba in stagione funzionerà, ma in primavera qualcosa come crescione o acetosa offrirebbe un sapore fresco.
Questa ricetta può essere fatta in modo convenzionale, in un saucé o in una casseruola. Ma se vuoi dare una pausa al tuo agitatore, prova a farlo in uno degli elettrodomestici "do-it-all" sul mercato come il Kenwood Cooking Chef, il Tfal Actifry e la KitchenAid Precise Heat Mixing Bowl . Con un elemento riscaldante e un meccanismo di agitazione, faranno tutto il lavoro per te, lasciandoti libero di svolgere altri compiti in cucina.
Attrezzatura da cucina necessaria: misurino liquido , coltello da cuoco , tagliere , misurino, grattugia, tegame , casseruola o macchina da cucina.
Cosa ti serve
- 6 tazze di brodo di pollo o brodo
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla gialla piccola, tritata
- 3 once di funghi gallinacci, squartati
- 1 tazza e mezzo di riso Arborio
- 1/4 di tazza di vino bianco o vermouth
- 2 tazze di verdura tenera, come insalatina, spinaci, rucola o crescione
- Parmigiano grattugiato 1/2 tazza, oltre a guarnire
- Sale e pepe kosher
Come farlo
- In una casseruola sul fornello, fai bollire il brodo di pollo e mantienilo caldo.
- In un tegame più saucier, aggiungere il burro a fuoco medio e lasciarlo sciogliere. Quando il burro è sciolto, aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide, circa 5 minuti.
- Aggiungere i finferli nella padella e cuocere 3-4 minuti, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere il riso e cuocere per 3 minuti.
- Aggiungere il vermouth o il vino e cuocere fino a quando quasi tutto il liquido è stato assorbito, circa 4 minuti. Aggiungere 1/2 tazze di brodo caldo e cuocere fino a quando il liquido è quasi assorbito, circa 10 a 13 minuti.
- Continua ad aggiungere il brodo, 1/2 tazza alla volta, lasciandolo assorbire prima di aggiungere altro.
- Quando tutto il brodo è stato aggiunto e il riso è cremoso e sodo al morso, ma cotto attraverso, mescolare le verdure e il parmigiano, usando un cucchiaio per ripiegare i verdi e il formaggio nella miscela di riso. Cuocere ancora per 1 minuto fino a quando i verdi appassiscono e il formaggio si scioglie. Aggiustare di sale e pepe.
- Per servire, dividere il risotto in scodelle e cospargere con parmigiano extra.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 445 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 24 mg |
| Sodio | 1,401 mg |
| carboidrati | 71 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 15 g |