Gli scallopini di vitello sono un classico, alcuni possono dire una cena veloce della vecchia scuola: pochi istanti nella padella, una mescolanza veloce per creare una salsa e la cena è fatta. È stato mantenere le persone nutriti in un batter d'occhio per secoli.
Se non mangi carne di vitello per motivi di benessere degli animali, sappi che esiste un nuovo tipo di carne di vitello sul mercato. La carne non è di colore bianco latte, è di colore rosso pallido. Alcuni luoghi lo commercializzano come "vitello rosso", altri usano il "vitello" italiano. La cosa fondamentale è che proviene dai vitelli raccolti dalla mandria, non i vitelli allevati praticamente immobili nelle penne. Sul fronte degli aromi, è bello avere di nuovo la carne di vitello. Le costolette di vitello sono la cosa più facile, più veloce e più gustosa che puoi preparare insieme per una cena dell'ultimo minuto. Qui, le costolette di vitello vengono cotte con burro, limone e capperi e servite sulla rucola: il sugo funge da condimento sulla rucola e il calore della carne di vitello e del sugo appassisce le foglie in modo gradevole. Semplice e delizioso e pronto in meno di 20 minuti. Aggiungete un po 'di pane croccante o un contorno di patate arrosto e avrete cenato voi stessi.
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Cosa ti serve
- Scallopini o cotolette di vitello da 1 libbra
- 1/4 di cucchiaino di sale marino, più altro a piacere
- 2 cucchiaini di olio vegetale
- 2 cucchiai di capperi
- 1/4 di tazza di vino bianco
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 3 cucchiai di burro tagliato in 4-8 pezzi
- 4 tazze di foglie di rucola ripulite con cura
Come farlo
- Tamponare la carne di vitello con i tovaglioli di carta e cospargere leggermente con il sale. Scaldare l'olio in una padella grande (preferibilmente grande abbastanza da contenere tutta la carne di vitello in un unico strato) a fuoco medio-alto.
- Metti più carne di vitello che si adatta in un unico strato nella padella (seriamente, cuoci solo quanto si adatta in un singolo strato) e cuoci finché non ha iniziato a rosolare e rilascia dalla superficie della padella, circa 2 minuti . Girare le costolette e farle cuocere fino a quando sono cotte e dorate sul secondo lato, circa altri 2 minuti. Trasferire la carne di vitello in un piatto. Ripeti con la carne di vitello rimanente, se necessario.
- Ritorna la padella sul fuoco. Aggiungi i capperi alla padella e lasciali sfrigolare per circa 30 secondi. Aggiungere il vino bianco e utilizzare una spatola per aiutare a raschiare le punte marroni sul fondo della padella nel vino. Sbatti insieme. Cuocere fino a quando il vino è ridotto di almeno la metà, circa 2 minuti.
- Aggiungere il succo di limone e mescolare per unire. Agitare il burro , infilarlo a piacere, per fare una salsa. Assaggia e aggiungi sale, se necessario.
- Rimettere tutto il vitello nella padella per ricoprirlo con la salsa. Dividere la rucola tra 4 piatti. Condisci un po 'di salsa sopra ogni porzione di rucola prima di mettere la carne di vitello sull'insalata. Condire la salsa rimanente in modo uniforme sul vitello. Servire immediatamente
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 379 |
| Totalmente grasso | 24 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 152 mg |
| Sodio | 352 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 35 g |