Potresti chiederti perché un curry di Durban è conosciuto come un curry di Durban e perché è così importante. La risposta è semplice Si pensa da molti appassionati di curry che i migliori curry di tutto il mondo provengono dalla città di Durban, nella provincia sudafricana del Kwazulu Natal. La stessa Durban ha una storia affascinante, molto simile al resto del Sudafrica. Ricordo quando sono atterrato per la prima volta a Durban circa 6 anni fa.
Mi sentivo come se fossi atterrato in India, a Singapore o in qualche altro posto in Asia che aveva una popolazione indiana significativa. In effetti, la maggior parte della popolazione indiana del Sud Africa è concentrata a Durban.
Non sorprende quindi che molti piatti popolari di Durban abbiano un tocco distintivo indiano, e che i curry non devono essere trascurati. Ma cos'è che mette a parte un curry di Durban da qualsiasi altro curry? Questa è una buona domanda e quello che vorrei concludere è il seguente:
1. Calore
I curry di Durban sono molto più caldi degli altri curry e spesso incorporano l'uso di pepe di Caienna caldo e speziato, o una spezia molto piccante conosciuta come curry masala, che è diversa dalla polvere di curry acquistato in negozio.
2. Colore rosso
L'uso di pomodori, passata di pomodoro o concentrato nei curry di Durban è un'altra caratteristica che lo distingue. Questo normalmente si tradurrà in un bel colore rosso. Alcune persone scelgono di aggiungere la paprika al piatto, comunque attaccandosi con i tomotoes, non si può sbagliare.
3. Spezie dolci
Troverai spesso l'uso del garam masala nei curry di Durban è molto popolare. Ma le vere spezie dolci che stai cercando di ottenere sono cannella, cardamomo o chiodi di garofano, o una combinazione di tutte e tre le spezie. Per quanto mi riguarda, mi piace usare bastoncini di cannella interi in quanto dà quel tocco di dolcezza e aggiunge un tocco rustico al piatto.
Trovo anche che io tendo ad usare combinazioni diverse delle tre spezie dolci a seconda del tipo di carne che sto usando. Per esempio, sono più propenso a usare i chiodi di garofano in un curry di agnello o capra (montone) perché credo che questi ingredienti siano fatti l'uno per l'altro.
4. Foglie di curry
Non troverai una ricetta di curry di Durban che non abbia incorporato le foglie di curry nel piatto, aggiungendo le foglie intere, o macinandole insieme ad altre spezie di curry masala quando crei una miscela di spezie fatta in casa.
Puoi quindi creare un curry Durban con tutte le combinazioni di spezie che desideri, ma fintanto che hai inserito i 4 elementi sopra elencati nella tua ricetta, sei destinato ad ottenere qualcosa vicino all'autentico Curry Durban.