I miglio, un gruppo di migliaia di varietà di piante annuali simili a erba che portano semi piccoli o minuscoli appartengono alla famiglia delle piante delle graminacee.
Gli antropologi del cibo credono che il miglio sia stata la prima pianta di cereali addomesticata dall'uomo. Oggi il miglio è considerato il sesto raccolto di cereali più importante del mondo.
Le varietà di miglio più comuni sono la perla, il proso, la coda di volpe, il dito e il teff (miglio etiope).
Millet è stata una delle principali fonti di proteine ed energia per milioni di persone in Asia, Africa e India per migliaia di anni.
Cibo per uccelli o cibo per persone?
La maggior parte del miglio coltivato negli Stati Uniti viene utilizzato come mangime per uccelli e mangime per animali, ma il miglio e il teff sono prodotti a base di cereali integrali e farine altamente nutrienti e senza glutine . Quindi perché raramente il miglio e il teff vengono trovati nelle ricette senza glutine?
Benefici nutrizionali dell'uso di miglio nella cottura senza glutine :
- Il miglio contiene alti livelli di due aminoacidi essenziali (proteine), metionina e cisteina. I nostri corpi hanno bisogno di rifornimenti adeguati di tutti gli aminoacidi essenziali per la crescita e la riparazione cellulare. La maggior parte dei cereali, tra cui riso, mais, grano e sorgo hanno bassi livelli di queste due importanti proteine. Il miglio, come grano e mais, è povero in un altro aminoacido essenziale, la lisina.
- Il miglio è considerato più facile da digerire rispetto alla maggior parte dei cereali.
- Teff è una buona fonte di ferro, calcio, magnesio e zinco.
- Il miglio è una buona fonte di fibre.
Profilo nutrizionale di miglio integrale (miglio coltivato / coltivato negli Stati Uniti):
¼ tazza di miglio crudo (proso) contiene:
- 160 calorie
- 2 grammi di grasso
- 30 grammi di carboidrati
- 5 grammi di proteine
- 5 milligrammi di sodio
- grammi di fibre
Come usare Millet e Teff in ricette senza glutine:
- Tostare il grano intero e preparare deliziosi cereali caldi.
- Usa i grani interi cotti come sostituto nelle ricette di tabùuleh e pilaf mediorientali.
- Utilizzare farine di miglio e teff come sostituto delle farine di sorgo o di fagioli in miscele di farina prive di glutine.
- Utilizzare le farine di miglio e teff come sostituto di una porzione di riso integrale o di farina di riso bianco nelle ricette.
- Teff è un colore marrone scuro e funziona bene in ricette che richiedono cioccolato.
- Il miglio è un colore giallo dorato chiaro e produce prodotti da forno cremosi.
- Usa il miglio intero per aggiungere una consistenza croccante alle ricette di muffin, pane, frittelle e waffle .
Ricette al miglio senza glutine :
Collezione di ricette senza glutine e miglio di Teff
fonti:
Oregon State University - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Storia di miglio
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122