Il popolo Hausa, sebbene si trovi in un numero diversificato di paesi che si estendono dal Sudan alla Nigeria, ha avuto una grande influenza sulla cultura alimentare dei cibi di strada dell'Africa occidentale. Uno di questi alimenti è un cibo da strada popolare, spesso mangiato a colazione. È noto come Hausa koko, un porridge laccato e piccante. L'asprezza, derivante dalla fermentazione del miglio, può essere un gusto acquisito. Tuttavia, dopo aver provato alcune cucine regionali africane, scoprirai che i prodotti fermentati sono usati abbastanza regolarmente.
Tutto quello che devi fare è raccogliere farina di farina di mais o miglio (non liscia come farina di grano o torta), aggiungere acqua per fare una pasta, quindi lasciarla coperta e lasciarla fermentare per un massimo di 3 giorni. Questo può essere fatto con il mais preparato o farina di miglio. Se non riesci a trovare il miglio macinato ma hai accesso all'intero miglio, puoi comunque raggiungere la fermentazione. Basta fermentare fino a 3 giorni come con la farina di mais, quindi risciacquare i cereali e metterli in un frullatore. Utilizzare un setaccio per rimuovere la pula. Mentre il processo è laborioso, garantisce un miglio o una pasta di mais senza additivi sconosciuti. Una volta ottenuto il tuo impasto, segui questa ricetta.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di pasta di mais
- 3 tazze d'acqua (uso diviso)
- 1/4 di chiodi di garofano
- 1/2 cucchiaino
- Zenzero
- 1/4 cucchiaino
- peperoncino piccante in polvere
- Opzionale: zucchero a piacere
- 1 pizzico di sale
Come farlo
1. Scolare circa 1/2 tazza di pasta di mais e metterla in una padella.
2. Aggiungere 1 tazza di acqua fredda e sbriciolare la pasta di mais per fare una pasta liscia con l'acqua. Accendi il fuoco al massimo e mescola continuamente.
3. Aggiungere 2 tazze di acqua bollente alla pentola e portare ad ebollizione mescolando continuamente. A questo punto, la pasta di mais inizia ad addensarsi e formare grumi gelatinosi. Normalmente tengo una frusta a portata di mano per facilitare la levigatura del porridge.
4. Aggiungi un pizzico di sale, i chiodi di garofano macinati, lo zenzero e il pepe. Mescolare e lasciare sobbollire per 10 minuti a fuoco basso.
5. Al momento di servire, versare in una ciotola, aggiungere la quantità desiderata di zucchero e mescolare. Per un tocco in più di lusso, versare del latte evaporato.
Suggerimento per la ricetta
Tradizionalmente, il koko Hausa è servito con torta di fagioli fritti ( koose o akara ) o ciambella nota come bofrot o puff.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 24 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 113 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |