Questo tagine marocchino presenta una combinazione vegetale di carote, patate e ceci di tipo familiare. Gli amanti del cibo piccante vorranno aggiungere il pepe di Caienna opzionale o servire l' harissa sul lato.
I marocchini di solito preferiscono i ceci secchi in scatola. Se si utilizza asciugato, immergere circa 1 tazza di fagioli durante la notte e quindi cuocere fino a quando non è tenero (60 minuti o più) in acqua salata prima di aggiungerli alla ricetta.
Il tempo di cottura è per una pentola a pressione. Permetti di raddoppiare questa volta se ti prepari in un piatto convenzionale e triplica questa volta se stai cucinando in una tagina di argilla o ceramica.
Cosa ti serve
- Carne di manzo, agnello o di capra da 1 a 1 1/2 libbre (da 500 a 700 grammi), tagliata in pezzi da 2 "o 3"
- 2 cipolle, tritate o affettate
- 3 spicchi d'aglio, finemente tritati o pressati
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato finemente e / o prezzemolo
- 1 1/2 cucchiaini di zenzero macinato
- 1 cucchiaino di sale o a piacere
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere o 1 bastoncino di cannella
- Pizzico di fili di zafferano, sbriciolato (opzionale)
- Peperoncino di cayenna, a piacere (facoltativo)
- 1/3 a 1/2 tazza di olio d'oliva
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- 1 libbra (500 g) di carote, pelate e squartate longitudinalmente
- 1 libbra (500 g) di patate, pelate e squartate longitudinalmente
- 2 tazze di ceci cotti o in scatola
- 1/2 tazza di olive rosse o verdi
- 1
- limone conservato , tagliato in quarti e semi rimossi
- prezzemolo o coriandolo aggiuntivo, per guarnire
Come farlo
Metodo della pentola a pressione
Mescolare la carne con cipolla, aglio, coriandolo / prezzemolo, spezie e olio d'oliva in una pentola a pressione. Rosolare la carne, scoperta, a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere 3 tazze d'acqua, coprire e cuocere la carne con la pressione per 25 minuti se si utilizza carne di manzo, e circa 35 minuti se si utilizza carne di agnello o di capra.
Aggiungere le carote, aggiungendo acqua se necessario in modo che il brodo raggiunga quasi la cima delle carote.
Coprire e cuocere con la pressione per circa 7 minuti. Aggiungere le patate e i ceci e cuocere a pressione fino a quando le patate saranno tenere, circa da 5 a 6 minuti. Aggiungere il limone e le olive conservati e ridurre la salsa fino a renderla spessa. Trasferire il tagine in un grande piatto da portata, guarnendo con prezzemolo fresco tritato, se lo si desidera.
Metodo convenzionale del vaso
Mescolare la carne con cipolla, aglio, coriandolo o prezzemolo, spezie e olio d'oliva in un forno o in una pentola olandese. Rosolare la carne, scoperta, a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere 3 tazze d'acqua, coprire e far sobbollire la carne per circa 1 ora se si utilizza la carne di manzo, e circa 1 1/2 ore se si utilizza carne di agnello o di capra. Controllare di tanto in tanto il livello del brodo e aggiungere altra acqua se necessario durante la cottura.
Aggiunga le carote e abbastanza acqua in modo che il brodo raggiunga quasi la cima delle carote. Coprire e cuocere a fuoco lento le carote fino a quasi tenere, circa 10 a 15 minuti. Aggiungere le patate, i ceci, le olive e il limone conservato e continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, finché le patate non saranno teneri. Scoprire e ridurre la salsa fino a che non sia densa. Trasferire il tagine in un grande piatto da portata, guarnendo con prezzemolo fresco tritato, se lo si desidera.
Argilla o metodo Tagine in ceramica
Taglia la cipolla invece di tagliarla e lega il prezzemolo o il coriandolo in un bouquet invece di tagliarlo.
Versare circa la metà dell'olio d'oliva nella base di una grande tagina. Distribuire le cipolle sul fondo e quindi disporre le carote sopra le cipolle.
In una ciotola, mescolare la carne con l'aglio e le spezie.
Posizionare la carne al centro del tagine, dell'osso o dei lati grassi. Agitare 2 tazze d'acqua nella scodella per sciacquare le spezie, quindi aggiungere l'acqua e l'olio rimanente alla tagine.
Condire la carne con il bouquet di prezzemolo e distribuire le olive e le spicchi di limone conservati sulla carne e le carote.
Coprire il tagine e posizionarlo su un diffusore a fuoco medio-basso a medio e lasciare che il tagine raggiunga il punto di ebollizione. Questo può richiedere del tempo, quindi sii paziente. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, ridurre il calore alla temperatura minima necessaria per mantenere il bollore e cuocere per circa 3 ore. Aggiungere i ceci (e un po 'd'acqua se si ritiene necessario), e continuare la cottura per altri 30 o 60 minuti, finché la carne e le carote non saranno molto tenere e i liquidi saranno ridotti. Scartare il bouquet di coriandolo e guarnire con prezzemolo fresco tritato, se lo si desidera. Servire direttamente dal tagine.