Chutney o gusto? Qual è la differenza?
Sebbene il chutney sia il più conosciuto come condimento originario dell'India, il concetto si è diffuso in tutto il mondo e mutato per soddisfare le esigenze locali come la maggior parte degli alimenti. Il termine chutney deriva dal chatni dell'India orientale, che significa "fortemente speziato", ed è descritto come un condimento che di solito consiste in un mix di frutta tritata, aceto, spezie e zucchero cotto in una spessa massa. La maggior parte dei chutney sono sul lato piccante, ma è facile regolare il fattore di calore se si crea il proprio.
I chutney sono tradizionalmente serviti con cibi al curry. Il sapore dolce e aspro combinato con un tocco di spezie si abbina a carni saporite come la selvaggina, ma funziona anche con carne di manzo, maiale e pollo. Il chutney si arricchisce di formaggi e le versioni più dolci fanno da favola ai cracker e ai toast o ai bagel della colazione.
La differenza tra chutney e gusto
Chutney e gusto sono spesso usati in modo intercambiabile come termini di condimento. La confusione è comprensibile. I chutney possono essere gustosi e i sapori possono essere dolci. In generale, i chutney hanno una consistenza spalmabile molto simile a una prerogativa, mentre i condimenti sono appena cotti, usano meno zuccheri, se presenti, e sono più croccanti al morso.
Usando chutney
Ci sono centinaia, se non migliaia di possibili combinazioni di ingredienti per chutney. La maggior parte dei chutney ha una base di frutta, ma possono anche essere usate molte verdure non dolci. Una volta ottenuto il concetto di base, è possibile sperimentare con qualsiasi numero di frutta e / o verdura.
Usa frutta a polpa soda e matura come mango verde, banane, pesche, mele, nettarine e albicocche. Anche il rabarbaro e i pomodori sodi o meno maturi sono buoni candidati. I frutti morbidi con aromi delicati come lamponi, fragole e altri cucineranno in una marmellata più morbida e il loro sapore andrà perso.
I frutti secchi funzionano particolarmente bene nei chutney poiché mantengono la loro consistenza, tuttavia contribuiscono a un sapore aspro compensato dallo zucchero e dalle spezie.
Altre ricette di chutney:
• Chutney albicocca
• Pollo con salsa chutney e lime
• Petto di pollo con salsa di pan veloce
• Chutney Cream Cheese
• Maionese al chutney
• Chutney di mirtilli rossi
• Chutney di mirtilli rossi
• Condimento cremoso al curry
• Data e Chutney Arancione
• Chutney di albicocche secche con anice stellato
• Chutney di melograno fresco
• Chutney di frutta e pomodoro
• Chutney di pomodoro e mela verde
• Pollo alla chutney grigliato
• Chutney di kiwi
• Marmellata di mango
• Chutney di mele frutteto
• Chutney all'uvetta di papaia
• Chutney di mostarda di papaia
• Chutney di pera
• Chutney di pera allo zenzero
• Chutney di peperone rosso
• Chutney di rabarbaro
• Papaya ripiene di gamberetti
• Gratin di carne di manzo al curry sudafricana
• Insalata di tacchino al mango Chutney Mayo
• Chutney di verdure con aglio
Consigli e suggerimenti di chutney
- Le spezie chutney più comuni: zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pimento, cardamomo.
- Frutti di chutney più comuni: uva passa, mango, tamarindo, agrumi , albicocca, pesca.
- Erbe più comuni: coriandolo, menta.
- La maggior parte dei chutney contengono della cipolla e molti includono anche l'aglio.
- Mescolare chutney con crema di formaggio, panna acida o creme fraiche per farcire cracker o frutta.
- Mescolare il chutney con un po 'di olio d'oliva e usarlo come una marinata veloce o glassa per le carni.
- Tieni presente che lo zucchero nel chutney si caramellerà. Aggiungere la glassa finale quando la carne è quasi finita per evitare carbonizzazione e riacutizzazioni sulla griglia.
- Quando si utilizza una miscela di chutney come marinata, assicurarsi di bollire di nuovo e raffreddare prima di usarla come smalto.
- Mescolare con maionese fatto in casa o confezionato per accentuare carni fredde o pollame.
- La maggior parte dei chutney durerà settimane nel frigorifero a causa del contenuto di acido / aceto. Se si desidera conservarli, assicurarsi di utilizzare le istruzioni raccomandate per l'inscatolamento in un bagno d'acqua, di solito 10 minuti in vasetti sterilizzati.
- Usa pentole non reattive quando fai i chutney. L'acido nelle miscele reagirà al ferro, al rame e all'ottone causando scolorimento e vaiolatura sulla pentola e conferendo un sapore metallico alla mostarda.
- I cucchiai di legno o gli utensili di plastica sono consigliati per gli stessi motivi dei vasi non reattivi.
Libri di cucina
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