01 di 07
Tagliare il pesce
jonas unruh / Getty Images Grigliare un pesce intero è drammatico e parsimonioso allo stesso tempo: si arriva a consegnare un pesce sfarzoso e affumicato alla griglia - e si perde molto meno carne di quanto avresti fatto filettare il pesce in anticipo.
Inizia con un pesce squamato e sventrato che ha tagliato le branchie. In primo luogo, è necessario tagliare il pesce su entrambi i lati ogni tre pollici o giù di lì. Questo aiuta l'intero pesce a cucinare in modo uniforme. Se non lo facevi, la parte spessa sarebbe ancora grezza quando la coda era troppo cotta.
Questo passo per passo utilizza un basso a strisce, conosciuto come scorfano nel Sud, ma altri eccellenti candidati per questo trattamento includono il pesce azzurro, il tamburo rosso, i grandi glaucomi, la trota, il salmone senza sbocco sul mare, il salmone più piccolo come la Sockeye, la spigola nera, i porgies, spigola bianca, scorfano del Pacifico, pesce magro, dentice e cernia.
02 del 07
Olio il pesce
Philip Wilkins / Getty Images Grigliare i pesci può essere complicato: si attaccano molto alla griglia. Quindi, minimizza questo assicurandosi che la tua griglia sia molto pulita, molto calda e molto ben oliata. Fatelo immergendo un tovagliolo di carta nella colza o un altro olio poco costoso, quindi pulendo il grill con esso appena prima di mettere giù il pesce.
Per quanto riguarda il pesce stesso, dovrebbe ottenere un rivestimento di un olio più gustoso come l'olio d'oliva o di sesamo . Questo aiuta a evitare che si attacchi alla griglia e aiuta i condimenti ad aderire al pesce.
03 di 07
Un consiglio su come preparare un pesce intero
Ian O'Leary (c) Dorling Kindersley / Getty Images Un consiglio rapido: avere una mano "bagnata" e una mano asciutta. Avrai bisogno di maneggiare il pesce frequentemente mentre lo affretti prima di cucinare, e non vorrai continuare a correre verso il lavandino per lavarti l'olio dalle mani. Quindi tieni una mano grassa, l'altra asciutta.
04 di 07
Salate bene il pesce
Immagini di menta / immagini Getty Sale il tuo pesce, più di quanto pensi di aver bisogno. C'è qualcosa su un pesce salato e grigliato cotto su un fuoco di legno duro. Yum! Cospargere liberamente il sale su tutte le parti del pesce, tra cui la testa, la coda e all'interno della cavità del corpo.
Non aggiungere altri condimenti a questo punto! La maggior parte degli altri condimenti, anche il pepe nero, brucerà sulla griglia e avrà un sapore amaro quando si mangia il pesce. Salva i condimenti aggiuntivi per quando il pesce si stacca dal fuoco.
05 di 07
Grigliare il pesce intero
wundervisuals / Getty Images Appoggia il pesce sulla griglia con la coda rivolta più lontano dal fuoco. Cucinerà molto più velocemente del capo, anche con le barre che hai fatto. È molto importante non grigliare grandi pesci a fuoco molto alto! Bruceranno ad un croccante all'esterno prima che il centro venga cotto. Il calore costante e medio è quello che vuoi.
Per quanto? Circa 10 minuti per lato su un pesce da 20 pollici come questo basso a strisce . La regola generale è dieci minuti per pollice di spessore.
Solo lanciare il pesce una volta. È un'operazione difficile che richiede di sollevare con cura il pesce con due spatole (o una lunga), e GENTLY capovolgerla. Se hai fatto tutto correttamente, avrai poca o nessuna pelle attaccata alla griglia.
Succede? Scommetti. Non agitarti, il pesce sarà ancora gustoso!
06 di 07
Il pesce finito
Philippe Desnerck / Getty Images Una volta che il pesce è pronto, lo saprai guardando la spina dorsale esposta in una delle barre e vedendo che è stato cotto fino a questo punto, sollevalo dalla griglia e appoggialo su un piatto per riposare un po '. Goditi i "ooh" e "aah" dei tuoi ospiti.
07 di 07
Serve un pesce intero
Lisa Romerein / Getty Images Per servire, fai scorrere una spatola sotto una sezione che è stata segnata e semplicemente sollevala e su un piatto. Per la sezione più vicina alla testa, sposta la spatola nella parte superiore del pesce sopra le costole, che iniziano sotto la spina dorsale, quindi intorno alla parte superiore e in basso verso le costole in un movimento semicircolare. Questo assicura un pezzo senza ossa.
Oh, e non dimenticare le guance del pesce, che sono la mia parte preferita. Saranno sfere di pesci appetitosi proprio sotto ogni occhio. E le code, se non bruciate di nero, sono croccanti e gustose. Puoi anche scegliere la carne tra le costole, così come nella pancia.
Mangiare un pesce intero rende un pasto primitivo, profondamente soddisfacente. Potrebbe non essere delicato, ma sicuramente è buono!