Se ti sei mai chiesto quale sia il legame tra cucina dell'Africa occidentale e caraibica, ti consiglio di non guardare oltre il piatto di riso, waakye (pronunciato waa-che!) Simile al riso e ai piselli giamaicani o al riso della Guyana, in effetti, questi piatti erano derivati dalla Waakye, probabilmente dopo il commercio transatlantico di schiavi. Dà un'idea di quanto questo piatto sia autentico nella cucina africana, tuttavia con l'arrivo dei portoghesi nell'Africa occidentale tra il 1400 e il 1600, è ancora discutibile se l'autentico waakye sia davvero una versione adulterata di una forma più pura del piatto dell'Africa occidentale .
Nella versione caraibica di riso e piselli, timo, scotch bonnet pepper, cipolle e latte di cocco sono incorporati nel piatto. Questi due piatti appaiono quasi esattamente gli stessi ad eccezione della tonalità marrone rossastro distintivamente profonda che è caratteristica del waakye.
Mistero dietro il colore rosso
Ero solito pensare che questa tonalità si ottenesse cucinando il riso con fagioli rossi, ma non è questo il caso. Un waakye tradizionale, molto simile a riso e piselli, è quasi sempre fatto con piselli o fagioli dall'occhio dagli occhi neri. All'inizio ero scettico riguardo a questo fatto. Ero solito mettere in discussione l'uso dei piselli dagli occhi neri perché sono per lo più varietà biancastre se osservi il colore. Se è così, allora da dove viene il rosso? Naturalmente si potrebbe supporre che una volta che i fagioli sono cotti, allora l'ilo (quella macchia nera prominente) dovrebbe automaticamente emettere un po 'di colore, tuttavia, questo risulterebbe solo in una tonalità marrone chiaro o marrone chiaro.
La risposta è che il waakye è tradizionalmente bollito con foglie di sorgo rosso essiccate e un additivo effervescente noto come kanwa, un tipo di sale a base di sodio presente in natura. Alcune persone si riferiscono alle foglie come foglie di miglio o semplicemente foglie di waakye, quindi non posso essere sicuro al 100% di quali siano effettivamente le foglie.
In caso di dubbio, basta chiedere le foglie di waakye quando le stai cercando nel tuo mercato alimentare dell'Africa occidentale locale.
Però. se non hai le foglie, questo non dovrebbe impedirti di cucinare waakye e ottenere quel colore distintivo. Infatti, il kanwa menzionato in precedenza ha la composizione chimica del bicarbonato di sodio. Pertanto, non c'è da meravigliarsi se aggiungiamo da 1/2 a 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) ai fagioli prima di aggiungere il riso, otteniamo lo stesso colore rossastro. Alcune persone attestano anche il sapore che il bicarbonato dà al piatto.
Presentazione e contorni
Per apprezzare appieno la pienezza del sapore del waakye, è importante familiarizzare con gli accompagnamenti normalmente serviti con waakye. Come popolare cibo da strada, viene servito tradizionalmente in una foglia di banana con weley (pelle di mucca), stufato, uova sode, shito e taalia (spaghetti). Il waakye migliore degustazione che tu possa mai mangiare può essere acquistato solo per le strade del Ghana.