Questa ricetta per Cake Meringue Layer Cake al cioccolato è tratta da "The Kosher Baker" di Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
È un dessert da parve , il che significa che è un alimento neutro, che può essere mangiato con un pasto a base di carne perché non è nutriente, cose che devono essere tenute separate quando si tiene kosher. Può anche essere mangiato per la Pasqua poiché non è coinvolta farina.
Ma rinnegati di ogni idea che parve significhi insapori. Shoyer è un pasticcere professionista specializzato nella preparazione di classiche pasticcerie francesi. Traduce queste tecniche in dolci che, nonostante le allergie, chiunque può godere!
Cosa ti serve
- 2/3 di tazza
- lo zucchero dei confettieri
- 2 cucchiai da tavola
- cacao in polvere non zuccherato
- 4 grandi albumi a temperatura ambiente
- 2/3 di zucchero a tazza
- 7 once parve
- cioccolato agrodolce , spezzettato o spezzato in pezzi da 1 pollice
- 4 tuorli d'uovo grandi a temperatura ambiente
- 2 tazze parve
- panna da montare , divisa
- 1 cucchiaio di zucchero
- Opzionale: parve il cioccolato agrodolce o
- gocce di cioccolato , fuso, per decorare la parte superiore della torta
Come farlo
Preparare le padelle
Riscaldare il forno a 230 gradi (per asciugare la meringa , deve essere cotto lentamente a fuoco basso). Foderare una grande teglia con carta pergamena . Usando un anello da dessert da 8 x 2 1/2 di pollice (o l'anello da un piatto a forma di molla da 8 pollici) come guida, traccia 3 cerchi sulla pergamena. Va bene se i cerchi si toccano, ma non lasciarli sovrapporsi. Se necessario, utilizzare 2 fogli di cookie. Capovolgere la carta e posizionarla sul / i foglio / i dei biscotti.
Crea le meringhe
- In una piccola ciotola, setacciare lo zucchero e il cacao dei pasticceri insieme. Nella ciotola di un mixer stand , o in una ciotola di miscelazione con un mixer a mano, battere gli albumi a velocità medio-alta fino a quando iniziano a irrigidirsi. Abbassa il mixer e aggiungi gradualmente lo zucchero granulato, quindi batti un altro minuto a velocità elevata finché i bianchi non sono rigidi. Setacciare lo zucchero e il cacao dei confettieri una seconda volta nella ciotola con gli albumi. Batti in basso fino a quando non appena combinato.
- Riempire una sac à poche con una punta rotonda da 1/4 di pollice con la pastella di meringa. Partendo dal centro dei cerchi disegnati sulla pergamena, spingere le spirali fino a che il cerchio non sia più piccolo di 1/2 pollice rispetto al cerchio disegnato. Usa il retro di un cucchiaio per lisciare i "buchi". Se non si dispone di un sacchetto di pasticceria, utilizzare una spatola di silicone per modellare 3 cerchi di pastella di meringa.
- Usa qualsiasi pastella di meringa avanzato per creare forme decorative come baci, lettere, linee o cuori, se lo desideri. Mettere in forno e cuocere per 2 ore. Spegnere il forno e lasciare che le meringhe rimangano nel forno altre 2 ore in modo che possano asciugare.
Prepara la Mousse
- Sciogliere 7 once di cioccolato fondente agrodolce sul piano cottura o nel microonde. Riscaldare 1/4 di tazza di panna montata e 1 cucchiaio di zucchero in una piccola casseruola a fuoco medio, mescolando spesso, finché lo zucchero non si scioglie e la crema inizia a bollire. Puoi anche scaldare la panna e lo zucchero nel microonde in un misurino di vetro finché lo zucchero non si scioglie, circa 1 minuto. Non preoccuparti se la crema inizia a sembrare gloppy.
- Quando il cioccolato si scioglie, mescola nella miscela di panna e zucchero fino a che liscio. Aggiungere i tuorli uno alla volta e frullare bene.
- In una grande ciotola, con un miscelatore elettrico ad alta velocità, sbattere le rimanenti 1 3/4 tazze di panna montata fino a quando non è appena montata. Non overwhip. Piegare la panna montata nella miscela di cioccolato fino a quando ben miscelato.
Montare la torta
- Utilizzare come base un cerchio di cartone da 8 pollici acquistato o fatto in casa. Per costruire la torta, allineare un foglio di biscotti pulito con carta pergamena e posizionare l'anello per torta da 8 pollici o l'anello per torta a forma di molla da 8 pollici sulla parte superiore. Posiziona il cerchio della torta di cartone nell'anello.
- Mettere un cucchiaio di mousse sul cartone per aiutare a incollare il cerchio di meringa sul posto. Metti uno dei cerchi di meringa sul ring. Versare un terzo della mousse sul ring per coprire la meringa. Assicurati di prendere della mousse tra la meringa e l'anello sui lati.
- Aggiungere il secondo cerchio di meringa e un altro 1/3 della mousse. Ripeti con l'ultimo cerchio e più mousse e poi liscia la parte superiore, riservando ogni mousse extra in una piccola ciotola immagazzinata nel frigorifero per decorare la parte superiore, se lo desideri. Mettere la torta nel congelatore per 4 ore o durante la notte.
Decora la torta
- Togliere dal freezer. Per rimuovere l'anello di torta o l'anello a forma di molla, posiziona la torta (con il fondo di cartone) sopra una grande lattina di pomodori o verdure. Mettere acqua bollente in una piccola ciotola. Prendi un asciugamano o un tovagliolo di carta, immergilo nell'acqua calda e poi strofina la parte esterna dell'anello. Questo aiuterà a liberare l'anello dalla mousse. Fai scivolare delicatamente l'anello giù dalla torta. Riposizionare la torta sul foglio di biscotti rivestito di pergamena.
- Usa i pezzi di meringa extra che hai preparato o sciogli un po 'di scaglie di cioccolato e cospargilo sopra la torta. Conservare la torta nel freezer e rimuoverla 30 minuti prima di servire per tagliare fette perfette. Conservare nel congelatore per un massimo di tre mesi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 250 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 76 mg |
| Sodio | 87 mg |
| carboidrati | 32 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 7 g |