La besciamella è considerata una delle salse più importanti della cucina francese, ma si trova anche in ricette di altre culture. Una besciamella è una combinazione di latte, burro e farina e può essere condita con cipolla o altri aromi. La versione greca, besamel (in greco: μπεσαμέλ, pronunciato beh-sah-MEL) include l'aggiunta di tuorli d'uovo, che conferiscono alla salsa tradizionalmente bianca un colore giallo chiaro.
Questa è la salsa bianca di base, di medio spessore, usata nella moussaka (un piatto a base di melanzane), pastitsio (pasta al forno con carne macinata) e melitzanes papo ut s akia (scarpette melanzane). Se si desidera modificare la consistenza del besamel, è possibile aumentare il rapporto tra burro e farina per il latte che si tradurrà in una salsa più densa o utilizzare più latte per ottenere una salsa più leggera.
Cosa ti serve
- 2 tazze di latte intero
- 4 cucchiai di burro non salato
- 5 cucchiai
- Farina per tutti gli usi
- Sale e pepe macinato al momento
- Noce moscata a piacere
- Da 1 a 3 tuorli d'uovo, sbattuti con una forchetta
Come farlo
- In una piccola casseruola, scaldare il latte a fuoco medio-basso finché non è caldo.
- In un'altra casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso. Non appena si scioglie, aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non ci sono grumi.
- Aumentare il fuoco a medio-basso e aggiungere lentamente il latte caldo, mescolando continuamente con una frusta e continuare a mescolare fino a quando la salsa inizia ad addensarsi; dovrebbe essere cremoso senza essere troppo denso.
- Togliere dal fuoco e mescolare sale, pepe e noce moscata. Mescolare i tuorli uno alla volta, fino a raggiungere il colore desiderato e tornare al fuoco, sbattendo vivacemente fino a quando non si è ben miscelato. Togliere dal fuoco e mettere da parte fino al momento dell'uso.
Variazioni e archiviazione
- Per fare un besamel più spesso (per l'uso in ricette gratinate , torte ripiene e crocchette), aumentare il burro di 1 cucchiaio e la farina di 2 cucchiai. Lascia tutto il resto allo stesso modo.
- Per ottenere un besamel più sottile (da usare come base per altre salse), tagliare a metà il burro e le quantità di farina. Lascia tutto il resto allo stesso modo.
- Per rendere doppio o più tazze di besamel, aumentare tutti gli ingredienti proporzionalmente tranne i tuorli d'uovo. Non utilizzare più di 3 tuorli d'uovo.
- Besamel può essere conservato in frigorifero per non più di 1 giorno. Per riscaldare, utilizzare una doppia caldaia , mescolando costantemente o il microonde. Per il forno a microonde, coprire e sfiatare e riscaldare a media potenza controllando ogni 2 minuti. Il tempo di riscaldamento delle microonde dipenderà dalla quantità di salsa e dalla potenza del forno.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 74 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 24 mg |
| Sodio | 125 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |