Queste dolci empanadas sono una specialità del Guatemala e sono particolarmente apprezzate durante Semana Santa (la settimana che porta a Pasqua).
L'impasto per queste empanadas inusuali è fatto con farina di mais e farina molto fini, e il ripieno è una confezione di crema pasticcera alla vaniglia e alla cannella chiamata major de leche .
Manjar de leche (da non confondere con dulce de leche ) è anche apprezzato come dessert a sé stante e può essere usato per riempire altri dolci. Torrejas, una versione ripiena di toast francese che è popolare nel periodo natalizio in Guatemala, sono spesso pieni di de leche.
Cosa ti serve
- 1 1/2 tazze di farina di mais molto fine (farina di mais)
- 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 2/3 tazze di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 2 bastoncini di burro (8 once)
- 3 uova
- 1 cucchiaino di polvere di annatto (o colorante rosso sostitutivo) (facoltativo)
- 1/4 tazza di zucchero
- 1 1/4 di tazza di latte intero (diviso)
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 tazza di uvetta (opzionale)
- 1/4 tazza di zucchero a velo (per spolverare, più o meno se necessario)
Come farlo
Prepara la pasta empanada: metti la farina, la farina di mais, lo zucchero, il sale, il lievito e il bicarbonato in una grande ciotola e mescola bene. Tagliare il burro in pezzi da mezzo pollice e aggiungerlo agli ingredienti secchi. Mescolare bene con un tagliapasta o 2 coltelli fino a quando il burro non si mescola negli ingredienti asciutti e la miscela è friabile. (Puoi farlo in un robot da cucina - pulsa brevemente finché la miscela non diventa friabile).
Mettere 1 cucchiaio di acqua in una piccola ciotola e mescolare la polvere di annatto (o aggiungere alcune gocce di colorante rosso).
Aggiungere le uova alla ciotola e mescolare bene.
Aggiungere la miscela di uova agli ingredienti secchi in alcune parti, mescolando dopo ogni aggiunta, fino a quando tutto inizia a venire insieme come una pasta arruffata. Impastare delicatamente la miscela, aggiungendo più della miscela di uova se necessario, fino ad ottenere una pasta liscia. L'impasto deve essere abbastanza coeso da poter essere steso, ma non troppo appiccicoso. Avvolgere l'impasto nell'involucro di plastica e conservare in frigorifero per 1 ora.
Prepara il ripieno: metti la maizena in una ciotola media. A poco a poco frullare 1 tazza di latte nella maizena. Aggiungere l'uovo e il sale e mescolare bene. Accantonare.
Mettere lo zucchero, 1/4 di tazza di latte e 1 cucchiaio di burro in una piccola casseruola. Porta a sobbollire. Una volta che la miscela è sobbollire e lo zucchero è sciolto, mescolare gradualmente il composto latte / amido di mais nella casseruola, mescolando continuamente. Continuare a cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la miscela si addensa. Cuocere ancora per un minuto, mescolando energicamente, quindi togliere dal fuoco. Sbatti nella vaniglia, nella cannella e nell'uva passa (se usando). Mettere il budino in una ciotola e coprire con pellicola trasparente direttamente sulla superficie del budino. Raffreddare per 1 ora.
Forma empanadas: preriscaldare il forno a 350 gradi. Linea una teglia con carta pergamena.
Su una superficie ben infarinata, stendi metà dell'impasto a 1/4 di pollice di spessore. Tagliare cerchi di pasta da 4 pollici. Mettere 1-2 cucchiaini di ripieno nel mezzo di un cerchio di pasta e piegare il cerchio a metà per chiudere il ripieno. Pizzicare i bordi per sigillarli, quindi utilizzare i denti di una forchetta per premere lungo i bordi per sigillarli ulteriormente e crimparli.
Ripeti con l'impasto rimasto, ri-arrotolando gli scarti secondo necessità. Disponga le empanadas sulla teglia preparata.
Cuocere le empanadas per 10-15 minuti o fino a quando saranno leggermente dorate attorno ai bordi. Spolvera le empanadas con lo zucchero a velo quando sono ancora calde dal forno. Servire caldo oa temperatura ambiente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 181 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 58 mg |
| Sodio | 118 mg |
| carboidrati | 20 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |