Agosto è il mese in cui gli italiani decollano in vacanza a frotte, la maggior parte verso il mare. Molte città italiane diventano città fantasma, popolate solo da cartelli scritti a mano che leggono CHIUSO PER FERIE ("Chiuso per ferie") e turisti surriscaldati.
Nei vivaci ristoranti sulla spiaggia durante questi mesi estivi, varie insalate di mare sono popolari per pranzi a base di pesce - o pranzi leggeri di per sé, se accompagnati da un pane sostanzioso e croccante. Ci sono molte varianti, ovviamente, ma una delle più comuni - e una delle mie preferite - è una versione semplice e tradizionale fatta con polpo , patate, prezzemolo e sedano. Il purista, versione tradizionale, è aromatizzato solo con olio d'oliva, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe nero, ma è anche possibile aggiungere aglio, menta fresca e / o fiocchi di peperoncino rosso se si desidera una versione più piccante.
Cosa ti serve
- Polpo da 1 chilo, pulito (fresco o congelato, congelato in realtà è preferibile in quanto sarà più tenero quando cucinato)
- Patate Yukon Gold da 1 libbra, pulite
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- succo appena spremuto di 1 limone grande (circa 2 cucchiai)
- sale marino fino, a piacere
- pepe nero macinato fresco, a piacere
- 4 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta finemente tritato, più foglie intere per guarnire
- 1 costa di sedano, affettata sottilmente
- spicchi di limone , per guarnire
- opzionale: 1 spicchio d'aglio, tritato
- opzionale: 1 cucchiaio di foglie di menta fresca finemente tritate
- opzionale: 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso
Come farlo
- Metti il polpo in una pentola capiente e copri con acqua fredda. Aggiungere 2 cucchiaini di sale marino e portare a ebollizione a fuoco medio. Lasciate cuocere a malapena a fuoco delicato solo 3-5 minuti; il polpo sarà umido e avrà una leggera masticazione (il polipo può essere cotto velocemente, come suggerito qui, per una consistenza leggermente gommosa ma ancora tenera, o brasato lentamente per circa 1 ora a fiamma molto bassa - per un'insalata come questo, a mio avviso, è preferibile il metodo rapido con una consistenza più solida). Togliere dal fuoco e mettere da parte per lasciar raffreddare.
- Nel frattempo, mettere le patate in una grande casseruola, coprire con acqua fredda, aggiungere 1 cucchiaino di sale marino fine e portare ad ebollizione a fuoco vivo. Bollire finché è tenero, circa 30 minuti. Scolare e lasciare raffreddare leggermente. Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse 1/4-inch.
- In una ciotola media, lancia le fettine di patate ancora calde con l'olio d'oliva, il succo di limone, sale e pepe a piacere. Aggiungere il prezzemolo e il sedano e mescolare per unire.
- Tagliare il polpo in pezzi da 1 pollice e aggiungere alla miscela di patate. Mescola per combinare. Se si utilizza, aggiungere i fiocchi opzionali di aglio, menta e peperoncino e unire.
- Servire a temperatura ambiente, ogni porzione accompagnata da una fetta di limone e pane croccante. Puoi lasciare raffreddare l'insalata in frigorifero per alcune ore prima di servirla, ma lasciarla tornare a temperatura ambiente prima di servire per consentire ai sapori di brillare completamente.
Andrà bene accompagnato da qualsiasi vino bianco secco e ben freddo.