Questa ricetta di babka alla cannella fu appropriata dai polacchi dagli ebrei dell'est europeo o degli ashkenaziti. Come con la maggior parte delle ricette, sono state apportate modifiche nel corso degli anni.
Invece di essere cotti in una padella a forma di cagnolino che usano i polacchi, la maggior parte degli ebrei li cuociono in una padella e, spesso, aggiungono una copertura streusel. È una versione deliziosa e ricca che è più comunemente fatta in cioccolato , cannella e varietà di mandorle e, a mio parere, supera la maggior parte dei babka polacchi che ho assaggiato. Questa ricetta produce 3 pani ma si congelano molto bene.
Cosa ti serve
- Impasto:
- 2 pacchetti di lievito (secco attivo)
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 1/2 tazze di zucchero
- 1/4 di tazza d'acqua (110 F)
- 1 tazza di latte
- Margarina 1/2 tazza / 1 bastoncino (ammorbidito)
- 1 cucchiaino di sale
- 3 uova grandi (separate)
- 1 grande albume d'uovo (sbattuto)
- 5 tazze di farina (per tutti gli usi)
- Riempimento:
- 24 once di riempimento di cannella (2 lattine da 12 once *)
- Guarnizione:
- 6 cucchiai di farina (per tutti gli usi)
- 8 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di burro (freddo)
Come farlo
- Mescolare il lievito e 1/2 cucchiaino di zucchero in acqua tiepida. Mettere da parte fino a quando spumoso. Unisca tre padelle di pane (9-da-5-inch).
- Scottate il latte e mettetelo in una grande ciotola o in un mixer. Aggiungi la margarina e mescola per scioglierla. Aggiungere 1/2 tazza di zucchero, sale, miscela di lievito e 3 tuorli d'uovo sbattuti.
- Aggiungere la farina e impastare fino a renderla lucida ed elastica. Mettere in una ciotola unta, girando per rivestire entrambi i lati, coprire con un involucro di plastica unta e lasciare lievitare fino al doppio. Questo può richiedere fino a 2 ore.
- Batti gli albumi d'uovo riservati fino a formare picchi morbidi. Aggiungere i restanti 1 tazza di zucchero e frullare fino a formare picchi rigidi. Riserva. Preparare la copertura streusel mescolando la farina e lo zucchero e tagliando il burro come per l'impasto.
- Pestare la pasta e dividerla in tre parti. Lavorando con una parte alla volta e coprendo il resto, arrotolarsi in un grande rettangolo spesso 1/8-inch.
- Stendere l'impasto con 2/3 di lattina di cannella e poi 1/3 gli albumi. Piegare i lati dell'impasto e arrotolare saldamente come per un jellyroll. Mettere in padella preparata. Spennellare con l'albume sbattuto e cospargere con 1/3 di copertura di streusel. Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare fino al di sopra del bordo della padella. Ripeti con la pasta rimanente.
- Mettere la griglia al centro del forno e scaldare a 350 gradi. Cuocere i babka per 40-50 minuti o fino a quando un termometro a lettura immediata registra 190 gradi. Lasciare raffreddare in padella per 5 minuti e poi con cautela su una griglia per raffreddare completamente.
* Usa un ripieno di cannella pre-confezionato, come quello di Love, Bake Schmear
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 214 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 41 mg |
| Sodio | 172 mg |
| carboidrati | 41 g |
| Fibra alimentare | 14 g |
| Proteina | 4 g |