Questi empanadas friabili ripieni di pere candite speziate sono una specialità cilena. Gli europei hanno portato pere, mele cotogne e mele in Sud America, e crescono bene nel Cile centrale e meridionale (molte cose tendono a crescere bene in Sud America, ma le mele e le pere hanno bisogno di un tocco di clima fresco e una certa distanza dall'equatore per prosperare).
Le empanadas dolci da dessert si abbinano bene con un tipo diverso di pasta frolla - una che è più sfogliata e più simile a una crosta di torta rispetto alla tradizionale pasta empanada . Questo impasto di pasticceria ha mescolato formaggio cheddar e manchego , e i formaggi saporiti vanno molto bene con le pere candite.
Molte ricette cilene per queste empanadas iniziano con pere disidratate, ma le pere fresche sono deliziose quando sono bollite con cannella e chiodi di garofano fino a quando non sono quasi come marmellata. Le empanadas piene di frutta cercano sempre di scoppiare e filtrare nel forno, quindi assicuratevi di sigillare accuratamente i bordi.Cosa ti serve
- Per la pasta Empanada:
- 2 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
- Formaggio cheddar grattugiato 1/4 di tazza
- 1/4 manchego cheese (grattugiato)
- 3/4 cucchiaini di sale
- 12 cucchiai di burro (refrigerati)
- 1 tuorlo d'uovo
- 1/3 di tazza di acqua ghiacciata
- Per il ripieno di pere:
- 6 pere mature
- 1/3 di zucchero
- 1/3 di tazza di zucchero di canna
- 1/2 lime
- 1 bastoncino di cannella
- 4 chiodi di garofano interi
- 1 cucchiaino di vaniglia
- Pizzico di sale
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di crema
- 1/2 tazza di zucchero a velo (per la decorazione, se necessario)
Come farlo
- Mettere la farina, il sale e i formaggi nella ciotola di un robot da cucina. Tagliare il burro in pezzi da mezzo pollice e aggiungere al robot da cucina. Miscela di impulsi in brevi raffiche, fino a quando la miscela non assomiglia a un pasto grosso, sassoso.
- Aggiungere il tuorlo d'uovo e un paio di cucchiai di acqua ghiacciata. Pulse più volte. Aggiungere più acqua ghiacciata, a poco a poco (aggiungendo più di 1/3 di tazza se necessario) e mescolare in brevi impulsi finché l'impasto inizia appena a riunirsi. Non mescolare troppo. Girare la miscela (l'impasto sarà friabile e irregolare) su un bancone e riunirlo in due dischi. Avvolgere con un involucro di plastica e lasciar raffreddare per almeno un'ora.
- Mentre la pasta si raffredda, fare il ripieno di pera: sbucciare e tagliare le pere in dadi 1 / 4-1 / 2 e metterle in una casseruola pesante. Aggiungere entrambi gli zuccheri, una metà di un lime, il bastoncino di cannella, 4 chiodi di garofano e un pizzico di sale. Portare la miscela a bollore e cuocere a fuoco medio-basso, fino a quando la miscela non si è addensata, le pere sono teneri e la maggior parte del liquido si è raffreddata, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Preriscaldare il forno a 350 gradi. Rimuovere i chiodi di garofano e il bastoncino di cannella dalla miscela di pere e mescolare con la vaniglia. In una piccola ciotola, mescolare il tuorlo con 1 cucchiaio di crema per fare un lavaggio delle uova.
- Stendere un disco di pasta su una superficie infarinata, a circa 1/4 di pollice di spessore. Tagliare cerchi di pasta da 4 pollici e mettere da parte. Ritira gli scarti e taglia più cerchi.
- Mettere circa 1 cucchiaio da tavola di pera che si riempie nel mezzo di ogni cerchio di pasta. Spennellate leggermente i bordi del cerchio con acqua, quindi piegate il cerchio sul ripieno per formare una forma a mezzaluna. Premere saldamente i bordi per sigillare. Posiziona l'empanada sul bancone e usa i denti di una forchetta per comprimere i bordi, aiutandoli a sigillarli. Disporre l'empanada su una teglia da forno. Ripetere con i restanti giri di pasta, tagliando più giri dalla seconda metà dell'impasto.
- Spennellare leggermente le empanadas con la miscela di tuorlo d'uovo / crema e metterle nel forno. Cuocere fino a quando sono dorati e soffiati, circa 15-20 minuti. Togliere dal forno e cospargere con zucchero a velo setacciato mentre sono ancora caldi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 191 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 45 mg |
| Sodio | 214 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 3 g |