Una preparazione adeguata trasforma questa pianta tossica in un trattamento salutare
I gambi di rabarbaro assomigliano al sedano con uno schiocco simile ma un sapore decisamente aspro. Temperare la linfa con lo zucchero e questo versatile ortaggio è buono sia per piatti dolci che salati che vanno dalle torte ai chutney alla zuppa. Le foglie a forma di cuore e con venature larghe contengono acido ossalico, che può essere tossico se consumato in grandi quantità, quindi scartarle prima di usare o conservare i gambi.
Godetevi il rabarbaro in moderazione
I gambi di rabarbaro variano dal verde pallido al rosso violaceo profondo.
Una porzione media di rabarbaro, circa 2/3 di tazza, contribuisce a movimenti intestinali sani grazie al suo alto contenuto di fibre, ma può anche avere un effetto purgante o lassativo in quantità maggiori. La storia registra il rabarbaro tra i medicinali scambiati lungo la Via della seta.
Il rabarbaro contiene più calcio di una tazza di latte comparabile, ma in una forma che il corpo non può facilmente assorbire. I gambi, tuttavia, forniscono quantità salutari di vitamine K e C, potassio e manganese, tra le altre vitamine e minerali. Sebbene naturalmente a basso contenuto di calorie, con 20 calorie per porzione, il rabarbaro richiede che la dolcificante diventi appetibile per la maggior parte delle persone. Lo zucchero aggiunto aumenta significativamente il conteggio delle calorie e nega alcuni dei benefici per la salute.
Come cucinare con rabarbaro
La maggior parte delle ricette ti obbliga a macerare, stufare, arrostire o altrimenti cuocere prima il rabarbaro tritato, che ti permette di addolcire i gambi assertivi prima di introdurli nel tuo piatto.
Puoi usare lo zucchero o un dolcificante alternativo. Abbinare il rabarbaro ad un altro frutto naturalmente dolce ti consente di ridurre lo zucchero aggiunto. Una classica torta al rabarbaro alla fragola è una buona introduzione a questo intrigante ingrediente. Brilla anche in crostate, patatine, gelati, frullati e marmellata.
Se ti piace un morso acida, prova i sottaceti al rabarbaro, i mostri al rabarbaro o anche i cocktail al rabarbaro. È inoltre possibile utilizzare rabarbaro crudo tritato come contorno croccante per zuppe, stufati, tacos e insalate, oppure potrebbe apparire qualsiasi posto a cubetti di rafano crudo.
I negozi di alimentari vendono il rabarbaro in scatola tutto l'anno, ma tieni presente che contiene già un po 'di zucchero. Acquistalo fresco sui mercati degli agricoltori da fine primavera a metà estate o surgelato in qualsiasi momento in modo da poter controllare la quantità di dolcificante, che ti dà una maggiore flessibilità con le tue ricette.
Il rabarbaro cresce bene nei climi invernali, sia nel terreno o in vaso, quindi una volta realizzato l'appeal di questo umile peduncolo, potresti considerare di coltivare il tuo. Una volta stabilito, richiede poca manutenzione e ha la reputazione di un produttore prolifico, quindi far crescere il tuo dovrebbe darti un sacco da usare, congelare e condividere.
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