La Dosa (frittelle croccanti e saporite) del sud dell'India è un alimento base nella sua regione d'origine. Anche nel resto del paese, i Dosas sono molto popolari e i ristoranti Udipi che li servono e altri cibi dell'India del Sud si possono trovare in quasi tutti i sobborghi! Impara come farli con la mia ricetta facile. Questa ricetta farà circa 20 Dosas.
Cosa ti serve
- 3 tazze di riso
- 1 tazza
- urad daal (split, skinless black gram)
- 3/4 cucchiaino
- semi di fieno greco
- Sale a piacere
- Olio vegetale / canola / girasole
Come farlo
- Lavare bene il riso e urad daal. Aggiungere i semi di fieno greco al composto e riempire abbastanza acqua nella ciotola di riso-daal per coprirli di circa 2 "di profondità.
- Il mattino seguente, prosciuga tutta l'acqua dal riso e urad daal. Ora mettine un po 'in un robot da cucina e macina - aggiungendo pochissima acqua se necessario - a una pasta liscia ma leggermente granulosa.
- Quando tutto il mix di riso-daal è macinato in questo modo, metterlo in una grande ciotola e aggiungere abbastanza acqua per fare una pastella. La consistenza della pastella deve essere tale che copra densamente un cucchiaio immerso in esso.
- Ora aggiungi sale a piacere e metti da parte la pastella Dosa in un luogo caldo e scuro, coperto, per 6-8 ore. Dopo questa fermentazione, mescola bene la pastella. Ora è pronto per fare Dosas.
- Metti un po 'di olio da cucina in una piccola ciotola e tienilo pronto. Avrai anche bisogno di una ciotola di acqua ghiacciata, una padella antiaderente grande e piatta, 2 fogli di carta assorbente, un mestolo, una spatola e un pennello da imbastitura .
- Piegare un foglio di carta assorbente in un batuffolo e immergere leggermente nella ciotola di olio da cucina. Spremere l'eccesso e quindi strofinare l'asciugamano di carta su tutta la superficie della padella. La giusta quantità di olio è tale che è appena visibile nella padella. Ora accendi il fuoco / fiamma a livello medio alto.
- Riempi il mestolo fino al livello 3/4 con la pastella Dosa. Versare delicatamente questa pastella sul centro della padella, come faresti per una frittella, finché il mestolo non è vuoto.
- Ora inizia a spargere la pastella in ampi movimenti circolari per formare una frittella di circa 8 "di diametro.Non ti preoccupare se la Dosa sviluppa minuscoli fori mentre diffondi la pastella.
- Non appena hai finito di stendere la pastella sulla padella, immergi la spazzola in olio da cucina e aggiungi l'olio su tutta la superficie del dosa e anche intorno ai bordi. Ora, mantieni la padella per la sua impugnatura, sollevala e agitala in modo da far spargere l'olio piovigginoso su tutta la Dosa.
- Quando la superficie superiore inizia a sembrare cotta (non sembrerà più morbida o gocciolante), lancia la Dosa. A questo punto, idealmente, la superficie che era al di sotto dovrebbe essere di colore dorato chiaro. Cuocere per 1 minuto dopo l'inversione.
- La Dosa è quasi finita. Piegalo a metà e lascia cuocere per altri 30 secondi.
- Servire la Dosa pronta con i contorni come chutney di cocco sud indiano , chutney di polvere da sparo sud indiana e sambar . Ci piace preparare e servire Dosas immediatamente mentre cuciniamo, poiché ciò significa che sono freschi e croccanti se mangiati. Questo, tuttavia, non è assolutamente necessario. Puoi anche preparare, impilare e servire i Dosas più tardi. Assicurati di tenerli al caldo fino al momento di metterli a posto, come con le frittelle, in un piatto chiuso.
- Prima di iniziare a preparare la prossima Dosa, piega un altro foglio di carta assorbente in un batuffolo e immergilo nell'acqua ghiacciata. Spremere la borra per rimuovere l'acqua in eccesso e quindi strofinare tutta la superficie della padella per raffreddarla leggermente. Questo assicura che la tua prossima Dosa si diffonda in modo uniforme e non si rompa perché la padella è troppo calda. Ora procedi come hai fatto per l'ultima Dosa.
Vuoi vedere come fare un passo-passo per Dosa? Dai un'occhiata al nostro tutorial fotografico su come fare i dosas .