Questa ricetta per millefoglie, o Napoleone come è anche noto, è una classica pasticceria francese che è facilmente reperibile nelle pasticcerie marocchine.
È fatto imbustando strati di pasta sfoglia croccanti con una ricca crema pasticcera e poi guarnendo la parte superiore con una glassa reale lucida.
Il risultato finale è una miscela meravigliosamente accattivante di sapori e consistenze perfette per soddisfare i vostri golosi all'ora del tè o per un caffè.
Sebbene decadente e imponente, un millefoglie non è difficile da realizzare in casa, in particolare se si utilizza pasta di pasta sfoglia surgelata. Tuttavia, lasciate ampio tempo per preparare, cuocere, assemblare e raffreddare.
Mille-feuille può essere assemblato un giorno o due prima di servire. Avere a portata di mano la carta forno per cuocere gli strati di pasta e assicurarsi di lasciare un ulteriore tempo di preparazione se si fa la pasta sfoglia da zero.
Nota: si prega di non confondere la pasta sfoglia surgelata con pasta fillo. I due non sono intercambiabili in questa ricetta. Seleziona sempre pasta sfoglia tutto burro per il miglior sapore e consistenza.
Cosa ti serve
- Per la pasticceria e il ripieno:
- 1 1/2 libbre di pasta sfoglia surgelata (o 1/2 lotto fatto in casa
- pate feuilletée )
- 3 tazze
- Crema pasticcera
- Opzionale: 1/2 tazza di panna pesante (montata su picchi medi)
- Per la glassa reale e la decorazione:
- 3 once / 80 g di cioccolato agrodolce (fuso)
- 2 albumi grandi (temperatura ambiente)
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 3 tazze / 350 g di zucchero dei confettieri
Come farlo
Preparare la pasticceria e il ripieno
- Prepara un impasto fatto in casa con pasta sfoglia e fallo raffreddare. Oppure scongelare la pasta sfoglia surgelata acquistata in negozio secondo le indicazioni sulla confezione.
- Prepara la crema pasticcera. Una volta completamente raffreddato, è possibile alleggerirne la consistenza se lo si desidera piegando la panna montata opzionale. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento del montaggio.
Cuocere gli strati di pasticceria
- Riscaldare il forno a 400 F / 200 C.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendi delicatamente la pasta sfoglia in un rettangolo allungato dello spessore di un sottile pezzo di cartone. Con un coltello affilato, taglia l'impasto in tre pezzi uguali.
- Trasferire la pasta in una teglia (o padelle) rivestita con carta da forno e forare l'impasto con una forchetta.
- Coprire l'impasto con un altro foglio di carta da forno e posizionare una teglia o un pasticcio sopra per appesantire l'impasto mentre cuoce.
- Cuocere la pasta appesantita, in lotti se necessario, per circa 25 minuti, o fino a quando l'impasto diventa marrone dorato. I pesi e lo strato superiore della carta pergamena possono essere rimossi gli ultimi 5 minuti circa di cottura per aiutare a colorare l'impasto.
- Trasferire gli strati di pasta da forno a rack per raffreddare completamente.
Assemblare il Mille-Feuille
- Preparati e prepara tutto, gli strati di pasta sfoglia cotta, la crema pasticcera e gli ingredienti per glassare e decorare. Non preoccuparti se i tuoi strati di pasta da forno hanno dimensioni non uniformi. Dopo l'assemblaggio, taglierai i bordi per un aspetto uniforme.
- È meglio lavorare su una superficie piana per trasferire facilmente la sfoglia finita su un piatto da portata. Inizia distribuendo metà della crema pasticcera su uno strato di pasta sfoglia cotta.
- Coprire con un altro strato di pasta, premendo delicatamente per farla aderire alla crema da pasticceria sottostante. Stendere la rimanente crema da pasticceria sopra il secondo strato di pasta.
- Top con il terzo strato di pasta e di nuovo premere delicatamente verso il basso.
Decora il Mille-Feuille
- Sciogliere il cioccolato in una casseruola a fuoco molto basso e trasferirlo in una sacca da pasticcere o in un tubetto decoratore dotato di una punta sottile. In alternativa, puoi usare un piccolo sacchetto di plastica che ha un angolo traforato o tagliato per fare un'apertura minuscola.
- Fai la glassa reale battendo gli albumi e il succo di limone fino a quando non spumoso. Aggiungere la maggior parte dello zucchero dei confettieri e mescolare a bassa velocità fino a quando è molto liscia e lucida.
- Aggiungere lo zucchero dei pasticceri più se necessario per ottenere una consistenza in modo che quando la glassa viene versata nuovamente nella ciotola dai frullatori, si siederà brevemente sulla superficie della glassa prima di affondare nuovamente.
- Versare immediatamente la glassa reale sullo strato superiore di pasta e distribuirla uniformemente su tutta la superficie. Non preoccuparti se parte della glassa gocciola sui bordi.
- Quindi, lavorando rapidamente prima dei set di glassa, cospargere il cioccolato attraverso la glassa con linee parallele uniformemente distanziate. Ancora una volta, non preoccuparti se il cioccolato gocciola sui bordi e non preoccuparti se le tue linee sembrano sciatte. Il prossimo passo migliorerà il loro aspetto.
- Con la punta di un coltello sottile e affilato, trascinalo delicatamente attraverso le linee di cioccolato distanziate uniformemente da un lato della pasta all'altra prima in una direzione, e poi nella direzione opposta per creare un motivo a gallone. Questo crea il classico motivo decorativo mostrato nella foto.
Al servizio del Mille-Feuille
- Con un lungo coltello affilato, taglia 1/4 pollice dai bordi della pasta per creare un rettangolo ordinato e uniformemente proporzionato.
- Trasferire con attenzione la mille-feuille tagliata in un piatto da portata e conservare in frigorifero. Lasciare raffreddare un'ora o due prima di tagliare in porzioni individuali per la porzione.
- Un lungo coltello non seghettato farà il taglio più pulito attraverso la glassa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1083 |
| Totalmente grasso | 75 g |
| Grassi saturi | 31 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 118 mg |
| Sodio | 297 mg |
| carboidrati | 92 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 13 g |