La pasta di mele cotogne non è, guardando il suo aspetto, un pâté de fruits ma più di una gelatina densa e compatta e di gran lunga meno dolce. La pasta è anche conosciuta in altri paesi come un formaggio di mele cotogne, e in Spagna come Membrillo.
La pasta di mele cotogne è conosciuta come l'accompagnamento perfetto per i formaggi, in particolare quelli più forti come un brie maturo. La dolcezza della pasta bilancia gli aromi pungenti del formaggio, quindi, insieme, funzionano magnificamente.
Questa ricetta di pasta di mele cotogne è nello stile classico di Cotignac D'Orleans. Una specialità della città francese di Orleans dal 15 ° secolo, questa pasta di mele cotogne è notevolmente meno dolce di pate de frutti preparate allo stesso modo, o caramelle di pasta di frutta.
Servire le fette di pasta di mele cotogne preparate con una selezione di formaggio, noci e frutta su un tagliere. La pasta è anche deliziosa con salumi freddi come la carne di cervo.
Cosa ti serve
- 4 sterline cotogne (tagliate in quarti)
- 2 litri di acqua
- 2 tazze di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Scorza e succo di 1 limone medio
Come farlo
Come fare la cotognata:
Rivestire una teglia o singoli stampi con pellicola e mettere da parte.
Aggiungere le mele cotogne e 2 litri di acqua in una pentola grande. Portare il composto a bollore e quindi coprire la padella e cuocere le cotogne fino a quando diventano molto tenere, per circa 30 a 40 minuti.
Riservando il liquido di cottura, elaborare le mele cotogne ammorbidite attraverso un mulino alimentare. Aggiungere la purea di mele cotogne e il liquido di cottura riservato, insieme allo zucchero e alla vaniglia, nella padella larga.
Cuocere la miscela a fuoco vivace, mescolando continuamente, fino a quando la pasta di mele cotogne diventa rosa e inizia a ridurre e tirare via dai bordi della padella. Mescolare il succo di limone e la buccia nella pasta e continuare a cucinarlo fino a quando non inizia a diventare marrone sul fondo.
Trasforma la cotognata nella padella o stampini preparata e mettila in frigorifero fino a quando la pasta è impostata.
Questa ricetta di pasta di mele cotogne alla vaniglia produce circa 1 litro di pasta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 70 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |